Не думала, что такая мелочь полностью изменит вкус! Раньше по-другому готовила. Но однажды попробовала так - и всё! Теперь старые рецепты отложила подальше!
Начну сразу с секрета - я использую в котлетах не сырую, а отварную печёнку!
Раньше я всегда использовала печень, не отваривая. Измельчала, добавляла манную крупу или муку, соль, специи, яйца. Мы, конечно, называли это котлетами. Но это были, скорее, оладьи.
Когда впервые попробовала котлеты из отварной печени, перестала готовить по-другому. Котлеты получаются нежные и никогда не горчат. А внешне практически не отличаются от обычных мясных котлет (даже дети теперь их едят)!
И ещё есть секретик - чуть ниже написала 👇
Покажу сразу два способа, как я готовлю эти котлеты. И, конечно, расскажу, как готовлю фарш для таких котлет!
Первый способ
Из фарша влажными руками формирую котлетки, выкладываю их в сковороду с разогретым маслом и обжариваю с двух сторон до румяной корочки.
Подавать можно с любым гарниром или просто с хлебом съесть. Очень нежные и очень вкусные.
Но, конечно, это не очень полезно. И жирненько. У нас в семье не все едят жареное и не всем можно жирные блюда. Поэтому...
Второй способ
Можно приготовить такие котлетки в аэрогриле. Я и на праздничный стол готовлю именно так. Да и родным на ужин тоже. Это так же вкусно, но намного полезнее. И быстрее, и красивее получается.
Можно выложить котлетки просто ложкой или сформировать влажными руками "лепёшечки". Но я обычно делаю так 👇. Получается красиво, даже празднично.
Накладываю фарш ложечкой и убираю формочку. Затем следующая котлета. И так далее. Сверху можно котлеты посыпать кунжутом, но можно и не посыпать.
Здесь я использую формочку, которой я вырезаю печенье. Диаметр 6 см.
Аэрогриль я заранее прогреваю: 200 градусов, примерно 3 минуты. Готовлю при 180 градусах 9 минут.
Такие котлетки выглядят как шоколадные пирожные. Это очень вкусно. Очень! К тому же это ещё и очень быстро и полезно. Из этого количества ингредиентов обычно получается 15-16 штук.
Как я готовлю фарш для печёночных котлет
Печень, как я уже и сказала, нужно отварить. В закипевшую воду добавляю соль, перец и лавровый лист. Опускаю кусочки печёнки. Я сегодня взяла куриную печень. Конечно, можно взять и говяжью. Только тогда очищаю от плёнок обязательно.
С момента закипания куриную печёнку варю 8-10 минут. А говяжью или свиную 12-15 минут.
Достаю печень из бульона и измельчаю в мясорубке. Использую крупную сетку. На 500 г печени беру большую луковицу и тоже измельчаю в мясорубке. И вот он, ещё один секретик - добавляю в фарш для котлет половинку яблока (я беру кислое). Тоже измельчаю в мясорубке.
Сразу скажу, чтобы лука не было видно в котлетах, его можно измельчить в блендере. И яблочко тоже.
К фаршу добавляю яйцо, немного сметанки для нежности, чёрный перец и соль по вкусу (тут, конечно, нужно учитывать, что печень варилась в подсоленной воде).
До нужной консистенции добавляю манную крупу (или можно панировочные сухари добавить, или миндальную муку - с ней ещё вкуснее).
Перемешиваю и оставляю на столе минут на 8-10. И всё. Готовлю любым из двух способов, которые я описала выше.
Можно, кстати, печёночный фарш убрать в холодильник и приготовить котлеты перед подачей. Это очень удобно.
Можно взять для котлет свежую печень и измельчить её в мясорубке, не отваривая. Тогда сметану добавлять не нужно. Но мне всё-таки такие котлетки нравятся из отваренной печени, потому что в них нет горечи, которая чувствуется, если печёнку предварительно не отварить. И так они нежнее получаются.
Видео этого рецепта есть на моём канале в Rutube:
• Печень куриная - 500 г
• Лук - 1-2 шт.
• Яблоко - 0,5 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Сметнана - 1 ст.л.
• Манная крупа или панировочные сухари - 2-3 ст.л.
• Перец чёрный молотый
• Соль