Как простой столовый прибор однажды вызвал возмущение по всей Европе
С вилкой трудно конкурировать.
Она дешёвая, удобная, эффективная и подходит почти к любому блюду. Но было время, когда достать вилку за ужином считалось непростительной грубостью — а порой даже святотатством.
Будем рады если вы подпишитесь на наш телеграм канал
Неприязнь к вилке становится понятнее, если взглянуть на исторический контекст. На протяжении тысячелетий люди по всему миру ели руками (иногда используя небольшой нож).
И всё же со временем вилка прошла путь от символа морального разложения и социальной заносчивости до повсеместного распространения. Эта история показывает, какое огромное культурное влияние может оказать всего лишь столовый прибор.
Вот как это произошло.
Первые известные вилки
Первые инструменты, похожие на вилки, использовались в Древнем Египте, Иране и Риме. Но они предназначались в основном для приготовления и подачи еды, а не для приёма пищи. Даже в роскошных залах люди обычно ели руками, хотя слуги и повара уже пользовались вилками.
Ниже — одни из самых ранних вилок, найденных археологами в Иране и датируемых VIII–IX веками:
В течение первых 700–800 лет вилки обычно имели два длинных зубца и напоминали трезубцы или даже оружие.
Когда их впервые начали использовать непосредственно за столом (вероятно, в Византийской империи), это вызвало настоящий скандал.
Например, когда Мария Аргиропулина, племянница византийского императора, умерла от чумы, святой Пётр Дамиани язвительно писал, что это — Божья кара, напоминая о её поведении на свадьбе много лет назад. Тогда она пользовалась вилкой, чем привела гостей в ужас.
Он писал:
«Она не удостаивала пищу прикосновения своих пальцев, но приказывала евнухам разрезать её на мелкие кусочки, которые затем накалывала на некий золотой инструмент с двумя зубцами и подносила ко рту… Тщеславие этой женщины было ненавистно Всемогущему Богу; и потому Он, несомненно, отомстил. Он поднял над ней меч своей божественной справедливости, так что её тело начало гнить, а члены увядать».
Многие осуждения были связаны с христианским влиянием. Использование вилки воспринималось как посягательство на божественный порядок. В глазах духовенства люди должны были есть руками — как на Тайной вечере. Применение инструмента считалось неестественным и даже кощунственным.
Средневековая трапеза: еда как интимный ритуал
В Средние века приём пищи был интимным актом. Люди касались одной и той же еды, тянулись к общим блюдам, делили тарелки. Да, такие трапезы часто выглядели неопрятно по современным меркам. Но тогда это символически укрепляло связи внутри группы.
Вместо столовых приборов, кроме ножа, использовали черствый хлеб — так называемые «траншеи» (trenchers). Плотные ломти хлеба служили своеобразной тарелкой и одновременно «ложкой»: на них клали мясо и овощи, а затем подносили ко рту — примерно как сегодня едят чипсы или лаваш.
Со временем, когда вопросы этикета стали играть всё большую роль, вилки получили популярность среди европейской знати. Табу постепенно сменилось престижем. Аристократы увидели в вилке удобный способ порвать с традицией и подчеркнуть свою изысканность. Кроме того, она позволяла дистанцироваться от церковного давления и строгих религиозных предписаний.
Практичность вилки тоже сыграла ключевую роль. Со временем она избавилась от репутации богохульного и заносчивого предмета и перекочевала на кухни простых людей. Из прибора для банкетов и особых случаев она стала обычной частью ежедневной трапезы.
Однако её распространение не было ни быстрым, ни лёгким.
Почему мужчины сопротивлялись
В Англии и Америке вилке особенно сопротивлялись мужчины. Многие считали её ненужным излишеством и даже «не мужским» предметом. В тавернах и охотничьих домиках предпочитали нож — инструмент более «суровый» и практичный, отвечающий представлениям о мужественности.
Вилка казалась излишне изящной, декоративной, мягкой.
Но в XVII–XVIII веках с развитием торговли, глобализации и промышленного производства вилки стали более доступными и дешёвыми. К XIX веку они стали стандартом в США и большей части Европы. В Англии и Франции использование вилки было даже формализовано: появились строгие правила осанки, последовательности движений и положения рук.
В США распространился так называемый «зигзагообразный метод»: вилку держат в левой руке, режут ножом правой, затем перекладывают вилку в правую руку для еды. К XIX веку этот способ стал широко распространён и затем распространился по миру.
Возвращение к истокам?
Интересно, что сегодня история вилки словно делает круг. Всё больше людей ставят под вопрос её обязательность, возвращаясь к традиционному приёму пищи руками. По некоторым оценкам, до трети населения планеты до сих пор ест руками. А на Западе некоторые начинают ценить эту форму еды за её непосредственность и «интимность».
Как бы то ни было, история вилки — яркий пример того, как новая технология поначалу пугает и отталкивает людей, прежде чем стать привычной частью жизни.
Иногда даже самый простой предмет способен перевернуть культурные нормы.