Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно!
Начался Великий пост и без этого блюда, думаю не обходится ни одна трапеза у постящихся.
Квашенную капусту можно есть как гарнир, а можно и в блюда добавлять. Самые вкусные щи получаются именно из квашенной капусты. А какие пироги и пирожки, зразы - мммм, вкуснотища (конечно не в постные недели).
История появления квашенной капусты
На просторах всемирной паутины можно найти информацию, что впервые квашенную капусту придумали китайцы, во время строительства Великой китайской стены. Они квасили ее в рисовом вине, таким способом сохраняя все полезные для здоровья витамины.
В Германии квашенная капуста или Sauerkraut - это вообще национальное блюдо.
На Руси капуста вообще почиталась, как второй хлеб, особенно до появления картофеля.
Считалось, что квашенную капусту обязательно употребляли в пищу русские былинные богатыри, так как она - источник силы и крепчайшего здоровья.
А как замечательно написано о капусте и в книгах наших русский писателей. Вот например у Ивана Шмелева в произведении "Лето Господне":
Двадцать возов капусты, весь двор завален: бело-зеленая гора, рубить-не-перерубить. Василь-Василич заправляет одним корытом, другим – я с Горкиным. Корыта из толстых досок, огромные, десять сечек с каждого боку рубят, весело слушать туканье, – как пляшут. В том корыте серую капусту рубят, а в нашем – белую. Туда отбирают кочни позеленей, сдают зеленые листья с нашей, а в наше корыто кидают беленькую, “молочную”. Называют – “хозяйское корыто”. Я шепчу Горкину – “а им почему зеленую?”. Он ухмыляется на меня: – Знаю, чего ты думаешь... Обиды тут нет, косатик. Ваша послаще будет, а мы покрепчей любим, с горчинкой, куда вкусней... и как заквасится, у ней и дух пронзей... самая знаменитая капуста наша, серячок-то.
Вобщем получается, что квашеная капуста на современном сленге - это SUPERFOOD СУПЕРФУД. Полезна и детям и взрослым, принося много пользы.
Теперь разберемся, чем же она так полезна для нашего организма?
Полезные свойства квашенной капусты
Квашенная капуста - кладезь полезных витаминов: А, С, В, Е, РР, Н. Причем, при правильном приготовлении, они сохраняются в капусте в течение 6-8 месяцев.
В квашенной капусте содержится множество микро- и макроэлементов, таких как кальций, фосфор, магний, йод, цинк, железо, марганец.
Благодаря всем этим полезностям, квашенная капуста:
- активизирует обменные процессы в организме,
- нормализует работу ЖКТ,
- снижает уровень холестерина,
- активизирует и нормализует работу кишечника,
- укрепляет сердце, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний,
- способствует регенерации тканей организма,
- повышает стрессоустойчивость,
- отлично влияет на мужскую потенцию.
Главное не переборщите с количеством: достаточно в день съедать 75-100 грамм квашенной капусты.
Как приготовить полезную квашенную капусту?
Для этого вам понадобятся:
- Капуста белокочанная, плоская - 1 большая (3 кг);
- Морковь - 1 шт большая или пару средних;
- Лавровый лист - 5-6 небольших листиков;
- Перец черный горошком - горсть;
- Соль - 3 столовые ложки;
- Сахар - 3 чайные ложки.
Капусту обязательно берите немолодую, она должна быть специального сорта - белокочанной, очень плотной и приплюснутой с двух сторон.
Из такой капусты получится самая вкусная и хрустящая квашенная капуста.
Капусту и морковь необходимо хорошо вымыть и просушить. Верхние листья удалить, а капусту нашинковать на специальной терке или если такой нет, то вырезаете кочерыжку, делите капусту на 8 долек и каждую тонко шинкуете ножом.
Морковь крупно натереть на обычной терке.
Смешать капусту и морковь в большой, глубокой емкости (миске или кастрюле), добавить соль и сахар из расчета 1 ложка на 1 кг капусты, то есть в нашем случае если капуста весит 3 кг, то берем 3 столовые ложки соли (нейодированной) и 3 чайные ложки сахара. Затем добавить лавровый лист и перец горошком.
Теперь самый важный этап!!!
Начинаем перемешивать, обминать и, так сказать "жмякать" капусту с морковью, пока не выделится сок из них. На это уходит примерно 10 минут.
Когда капуста стала влажной перекладываем ее в тару, которая должна заполнится почти до верха.
Хорошо приминаем и утрамбовываем капусту в таре, кладем сверху тарелку, а на нее ставим гнет (что-то тяжелое или трехлитровую банку с водой).
А саму емкость с капустой ставим на поднос или глубокую тарелку, так как выделяющийся сок, будет стекать в нее из тары.
Оставляем всю эту конструкцию при комнатной температуре примерно на три дня. Главное, чтобы на нее не попадали солнечные лучи.
Обычно трех дней достаточно, но если у вас прохладно (температура в помещении ниже +19С) то можно и подольше подержать 5-7 дней.
В любом случае ориентируйтесь на запах, он вам подскажет когда капуста заферментировалась и можно перекладывать ее в стеклянную банку с крышкой и убирать в холодильник для стабилизации.
Еще один важный момент: каждый день деревянной лопаткой два-три раза в день нужно сделать в капусте круговые отверстия, в них будет выходить скопившийся в капусте воздух, иначе рискуете на выходе получить горькую и невкусную квашенную капусту.
Вот и все, ночь в холодильнике и капуста готова к употреблению. Можно разложить ее в порционные банки с крышками поменьше и хранить в холодильнике. Хотя пишут, что квашенная капуста отлично храниться и без него, но я не рискую)
Друзья, а вы часто едите квашенную капусту? Готовите ее сами или покупаете? Делитесь в комментариях под статьей.
Другие полезные и вкусные ПОСТные рецепты
Если статья вам понравилась, делитесь ее с друзьями, ставьте ❤️ и подписывайтесь на канал.