Хочется удивить гостей или домашних не просто печеньем, а красивым и изысканным десертом. Эти «крылья ангела» с ореховой меренгой выглядят как мини-пирожные, а готовятся из самых простых ингредиентов.
Рецепт печенья «Крылья ангела» с меренгой
Это печенье сочетает в себе нежнейшую песочную основу и воздушную хрустящую начинку. Его форма в виде розочек делает подачу эффектной, а проверенная рецептура гарантирует отличный результат, что экономит нервы даже начинающему кондитеру.
Ингредиенты для теста и начинки
Для песочного теста:
- Пшеничная мука — 200 грамм.
- Сливочное масло — 100 грамм (холодное).
- Яичные желтки — 2 штуки.
- Сметана (20% жирности) — 50 грамм (3 ст. ложки).
- Соль — небольшая щепотка.
Для ореховой меренги:
- Яичные белки — 2 штуки.
- Сахар — 120 грамм.
- Грецкие орехи — 50 грамм.
- Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка (10 г).
- Ванильный сахар — 1-2 чайные ложки.
- Лимонная кислота — на кончике ножа (около ¼ ч. ложки).
Для подачи:
- Сахарная пудра — для украшения.
Как приготовить печенье пошагово
Шаг 1: Замес и охлаждение теста
Муку смешивают с солью. Холодное сливочное масло нарезают мелкими кубиками и растирают с мукой руками до состояния мелкой крошки. Добавляют желтки и сметану, после чего быстро замешивают мягкое, однородное тесто. Его делят на небольшие шарики (около 20-22 г каждый), которые заворачивают в пленку и убирают в холодильник минимум на 1 час. Это важно для того, чтобы масло затвердело, и печенье в духовке не расплылось.
Шаг 2: Приготовление меренги с орехами
Грецкие орехи слегка обжаривают на сухой сковороде для аромата, затем остужают и мелко рубят ножом. Белки взбивают с щепоткой соли и лимонной кислотой до легкой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляют весь сахар и ванильный сахар. Взбивают до образования плотных, глянцевых пиков. В конце аккуратно вмешивают кукурузный крахмал и рубленые орехи.
Шаг 3: Формовка и выпечка
Каждый охлажденный шарик теста раскатывают в тонкую круглую лепешку диаметром примерно 10 см. Ножом делают 5-6 надрезов от края к центру, не дорезая до середины на 1,5-2 см. В центр кладут чайную ложку ореховой меренги. Каждый получившийся лепесток поднимают и прищипывают к начинке, формируя розочку. Заготовки выкладывают на противень с пекарской бумагой. Выпекают в разогретой до 190-200°C духовке 10-12 минут до легкого румянца по краям. Важно не пересушить.
Пищевая ценность и советы
Готовому печенью дают полностью остыть на решетке, после чего посыпают сахарной пудрой через ситечко. Оно отлично хранится в сухой герметичной таре 2-3 дня. Приблизительная пищевая ценность одной розочки: около 120-150 ккал, где белков — 2 г, жиров — 8 г, углеводов — 14 г.
Автор Антон Никитин