Истинно творожные, сливочные вареники - как творожный десерт. Нежные и душистые - от этих вареников не оторваться. Не “мучные” - во рту тают. И все потому, что пропорции ингредиентов в них идеальные. И есть добавки для особого вкуса.
Сливочные ленивые вареники: рецепт + ингредиенты
1) Главное: нужен сухой творог - нежирный, рассыпчатый. Если будет мягким, жирным - будут распадаться вареники. Творог должен быть свежим, но очень, очень рассыпчатым.
Раскрошить творог вилкой, смешать с сахаром, солью (список ингредиентов ниже). По желанию добавить ваниль на кончике ножа.
Добавка 1. Натереть на терке твердый сыр. Можно охладить или чуть подморозить, чтобы был плотнее - и натереть на “мелкой” терке.
Именно так: сыр. Он и вкус даст сырно-сливочный, и поможет вареникам удерживать форму без обилия муки и яиц. Он и сделает их истинно-твородными. Понадобится совсем немного сыра :)
Добавка 2. Сливочное масло. А это понадобится, если творог ну очень, очень сухой. Важно не переборщить, чтобы вареники не распадались от повышенной жирности. Поэтому добавляем аккуратно, совсем немного. Например, на 200 г сухого творога понадобится даже меньше чайной ложки масла.
Добавка 3. Крахмал. Он заменит яйца и исправит все недостатки - даже если мы переборщили с маслом.
Стесняться его не нужно: в составе муки 80% крахмала.
По сути это усиленная мука :) Которая не делает вареники “мучными”, плотными от яиц, клейкими - как клецки.
С крахмалом нужно быть аккуратным - чтобы не дать избыточной плотности, клейкости. На 200 г творога при добавлении сыра понадобится не более ⅓ ч.л. Больше добавлять нужно лишь в том случае, если не добавляется сыр - и видно, что тесто не будет формироваться.
2) А дальше - важный момент.
Все компоненты соединить - пропустить через мясорубку.
Именно так: для идеального лениво-вареничного теста, однородного и гладкого - это лучшее решение. Лучше, чем блендер или еще что. Нам нужна плотность теста, а не рассыпчатость. С которой мы же и будем бороться, добавляя яйца. Которые будут склеивать тесто, делать плотным.
3) Посыпать творожную массу мукой - примерно 1 ст.л. на 400 г. Обмять, замесить тесто.
А можно не добавлять: мука добавится при формовке.
Важное. Поставить тесто в холодильник, на 30-40 мин.
Это даст плотность, все ингредиенты застынут, “скрепятая”.
4) Разделить тесто на части, раскатать на посыпанном мукой столе жгутики: раскатывая творожное тесто в муке, добавим ее таким образом :)
И нарезать на вареничные дольки. Все это делать нужно быстро, чтобы тесто не нагревалось.
К этому времени пусть закипит подсоленная вода - чтобы не ждать. Опустить вареники, небольшими порциями. И варить после того, как они всплывут не более одной, двух минут.
Все :) Подавать со сливочным маслом, сметаной, сахаром - или вкусным джемом, вареньем. И они просто удивят нежностью, творожно-сливочным вкусом.
Ингредиенты:
Творог 350-400 г;
Сыр тертый 2 ч.л. с горкой;
Масло сливочное до 1 ч.л. (ориентировочно, на глаз, если творог сухой);
Крахмал ⅓ ч.л. или чуть больше;
Сахар 1 ст.л.;
Соль ⅓ ч.л.;
Мука 1 ст.л. (ориентировочно).
Вот такие вареники - творожно-сырные и ленивые. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!