🏷️ Рубрика: Читаем этикетки
Творог — один из самых популярных продуктов в рационе людей, которые следят за питанием. Высокий белок, кальций, относительно низкая калорийность. Казалось бы, всё просто: пришёл в магазин, взял творог, съел. Но в молочном отделе современного супермаркета вас ждёт настоящий лабиринт, в котором легко взять совсем не то, за чем пришли.
Разберём, на что смотреть — и почему разница между «творогом» и «творожным продуктом» важнее, чем кажется.
Творог vs творожный продукт: в чём разница
По российскому законодательству настоящий творог может содержать только молоко и закваску. Никаких растительных жиров, крахмала, стабилизаторов и загустителей. Если в составе есть что-то ещё — это уже «творожный продукт», и по закону производитель обязан написать это на упаковке.
Проблема в том, что слово «продукт» часто набрано мелким шрифтом, теряется за ярким дизайном упаковки или вовсе спрятано сбоку. Визуально упаковки могут выглядеть почти одинаково. Поэтому первое правило — всегда читать не название, а состав.
На что смотреть в составе
Идеальный состав творога — два ингредиента: молоко (или нормализованное молоко) и закваска. Всё. Иногда добавляется хлорид кальция — это нормально, он используется для свёртывания молока и не несёт вреда.
Красные флаги в составе: растительные жиры или масла — это признак того, что дорогой молочный жир заменили дешёвым растительным, чаще всего пальмовым; крахмал — загуститель, который имитирует плотность настоящего творога; камедь рожкового дерева, каррагинан, гуаровая камедь — стабилизаторы текстуры; сахар в обычном твороге — быть не должно вообще.
Жирность: какую выбирать
Обезжиренный творог (0-1%) содержит больше белка на 100 граммов — около 18 г против 15 г у 5%-го — но хуже усваивается кальций, потому что для его усвоения нужен жир. Кроме того, обезжиренный творог менее сытный и часто имеет более кислый, менее приятный вкус, из-за чего производители добавляют крахмал для улучшения текстуры.
Оптимальный вариант для ежедневного использования — творог 5-9% жирности. Он содержит достаточно белка, жир помогает усвоению кальция и жирорастворимых витаминов, и при этом он просто вкуснее — что важно, если вы хотите есть его регулярно, а не через силу.
Зерненый творог, творожная масса, сырки — коротко
Зерненый творог — это, как правило, настоящий творог с добавлением сливок. Состав обычно чистый, белка немного меньше, но вкус нежнее. Хороший вариант.
Творожная масса и сырки — почти всегда содержат сахар, ваниль, изюм или шоколад. Это скорее десерт, а не источник белка. Ничего страшного, если нравится — но не надо себя обманывать, что это «здоровый перекус».
Мягкий творог в тубах — часто содержит стабилизаторы. Читайте состав особенно внимательно.
Лайфхак для выбора в магазине
Если сомневаетесь — возьмите упаковку и проверьте первые три ингредиента в составе. Если там есть что-то кроме молока и закваски — поставьте обратно и поищите другой вариант. Как правило, марки с коротким составом стоят чуть дороже, но разница невелика.
Мой личный ТОП-3:
- ЭкоМилк
В составе нормализованное молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов.
- Село Зелёное
В составе молоко нормализованное, закваска молочнокислых микроорганизмов
- Брест-Литовск
В составе молоко нормализованное пастеризованное с использованием закваски.