С юга Тульской области – на запад Москвы, из маленького поселка – в элитный район столицы. Для Александра Карпачева это не только смена места жительства, но и путешествие по карьерной лестнице. Мужчина работает личным поваром в обеспеченной семье. Александр рассказал, что входит в его обязанности, своем распорядке дня и коммуникации с хозяевами дома.
Первая ложка
Родился Александр в Воловском районе, там же окончил школу. После поступил в лицей по специальности «повар», на втором году обучения устроился на подработку в свой первый ресторан. В заведение нанимали в том числе без опыта работы, и студент сначала занимался тем, что называется «подай-принеси», чистил десятки килограммов лука, морковки, картошки. Это время Александр вспоминает с улыбкой.
С тех пор прошло больше 15-ти лет. Александр работал сначала в тульских ресторанах, потом перебрался в столицу, где продолжил любимое дело уже в московском общепите. Пока товарищ не предложил мужчине стать напарником личного повара. Так, говорит Александр, он попал в свою первую семью, которая жила на Рублево-Успенском шоссе, известном в народе как Рублевка.
- После этого я активно начал искать работу в семьях, так как, признаюсь честно, это не только высокий уровень дохода, но и возможность проявить себя и показать все то, чему ты научился за эти годы. Например, моя семья очень любит инициативу, всегда не против попробовать что-то новое и часто просит: «Удивите нас!»
Готовка на неограниченный круг людей в ресторане и работа на семью разительно отличаются между собой, признается Александр.
- В ресторане кухня делится на цеха: холодный, горячий, заготовка и кондитерка, где работает определенное количество сотрудников, каждый отвечает за свой отдел. Когда готовишь на большое количество людей, то следуешь четкой инструкции, строго придерживаешься меню. В семье же по-другому: ты становишься и «горячником», и «холодником», и кондитером в одном лице. Твоя задача – слышать семью и подстраиваться под ее вкусовые предпочтения. К примеру, шеф любит, когда в борще очень много чеснока. В ресторане, добавь я столько, клиент был бы возмущен.
Обязанности повара
В обязанности личного повара, делится Александр, входят:
- Составление и согласование меню: его обязательно должен одобрить работодатель.
- Закупка качественных продуктов на рынках премиум-класса (Даниловский, Усачевский, Рублевский привоз), где продаются фермерские продукты. А также фрукты, овощи, ягоды из Киргизии, Узбекистана и Азербайджана. Остальное ты приобретаешь в супермаркетах того же премиум-класса (Азбука вкуса, Вкус Вилл, Глобус гурмэ). Там покупаешь, например, рис и гречку.
- Составление меню: оно должно быть не только питательным, но и полезным. Семьи бывают разные: одни предпочитают русскую кухню, другие – азиатскую, европейскую, отдельно итальянскую и так далее. Есть те, кто придерживается определенных диет и принципов питания, продуктов без глютена и лактозы. У меня семья из пяти человек, все они любят простую домашнюю кухню: блины, сырники, каши, щи-борщи, рагу, жаркое. Главное требование – чтобы было вкусно и без заморочек. И десерт: медовик или заливной пирог с вишней, классические пирожки.
Распорядок дня
После приготовления завтрака личный повар сервирует стол.
- У каждого члена семьи должен быть свой ножик, своя ложка, своя тарелка. И как только домочадцы садятся за стол, подаешь каждому то, что он заказывал. После завтрака ты – или горничная, – убираешь посуду и приступаешь к подготовке обеда. Процедура повторяется, а затем приходит черед ужина. По окончании работы ты убираешь за собой кухню.
Отдельной строкой идут праздники и мероприятия. Тогда составляется банкетное меню, обговаривается количество гостей и их гастрономические предпочтения, время подачи блюд.
Жизнь в семье
Особняк работодателя Александра расположен в элитном районе Москвы, сам повар живет в отдельном доме для персонала, где также «квартируют» горничные, водители и охранники.
Выходных почти не бывает, но семья работодателя периодически выезжает отдыхать по России и за границу. Так Александр побывал в Сочи, Крыму, Дубае, Италии.
Автор: Анна Ануфриева