Грибная сенсация из Краснодарского Края - белый мартовский трюфель

Пока на большей части России была зима в более теплой Западной Европе происходил высокий грибной сезон, там собирали трюфели!

В январе "добирали" самые ценные белые пьемонтские трюфели Tuber Magnatum, потом наступила очередь черных зимних трюфелей Tuber brumale, перигорских.

Следующий по сроку созревания трюфель - бьянкетто, мартовский трюфель, или трюфель Борха.

Он тоже относится к белым трюфелям.

Бьянкетто, мартовский трюфель, или трюфель Борха

В России тоже есть настоящие трюфели - это черные летние трюфели Tuber aestivum, встречающиеся на Черноморском побережье Кавказа, как оказалось довольно обильно.

Черный летний трюфель находится в КК России! Собирать его запрещено!

Но вот русские белые трюфели, о которых многие наслышаны, так называемые троицкие (Choiromyces meandriformis) - не трюфели, а только их родственники, они входят в семейство Трюфелевых, но не относятся к роду Тубер, как настоящие трюфели.

На канале конечно же есть статьи про русские трюфели и, вообще, про все грибы, похожие на трюфели, которые встречаются в России. Ссылки в конце публикации, не диссертация, но для общего "грибного" развития полезно.

Но все течет и все меняется. Климат теплеет и грибы, в том числе и трюфели, продвигаются на север.

Сенсационная находка

Сообщение в форуме "Грибы Говорят" опубликовал Сергей Прокофьев (ник Доцент) - увлеченный и опытный грибник и фотограф, грибной кулинар, я бы даже сказала миколог - любитель.

Вот его текст, сопровождающий фото -

Позавчера знакомая по ВК прислала мне фото гриба похожего на Трюфель..

Фото я показал Евгению Попову. Который определил его как Трюфель белый мартовский - Tuber borchii   у которого ПТ появляются зимой и ранней весной...

Позже подарила его мне..

Фото Сергея Прокофьева

Фото Сергея Прокофьева

Для точного определения образец готовится отправиться в СПБ.

Оказывается на территории РФ еще не было находок, только ДНК в микоризных корнях.

Примечание от КГ -

Трюфель Борха находили в Беларуси, известно по крайней мере одно местонахождение этого трюфеля – в Осиповичском районе у деревни Дубрава. Кстати, есть в Беларуси и черный летний трюфель, его находят в Беловежской пуще и Житковичском районе.

Ну что же, надо и самой почитать и вам, товарищи подписчики рассказать, что это за трюфель такой - бьянкетто.

Трюфель Борха, Бьянкетто. Описание, свойства

• Размер плодовых тел — от 1 до 3 см.
• Форма округлая, клубневидная, часто бугристая или неправильная.
• Поверхность поначалу беловатая и слегка бархатистая, у зрелых грибов — гладкая, красновато-охристая с бурыми пятнами.
• Мякоть (глеба) плотная. На срезе у молодых экземпляров она беловатая, с возрастом становится светло-охристой или розовато-коричневой. Глеба пронизана сетью белых извилистых и разветвлённых прожилок.
• Молодые грибы имеют приятный запах, однако у зрелых экземпляров он становится неприятным и напоминает запах бытового газа.
• Вкус описывается одними как чесночный, другими — как напоминающий лесной орех.
• Под микроскопом споры выглядят эллипсоидными или округлыми, размером 35–55 × 25–40 мкм, коричневого цвета.
• Трюфель Борха часто растёт в дубовых рощах, реже — под хвойными деревьями.
• Образует плодовые тела под землёй, но неглубоко (иногда зрелые экземпляры показываются на поверхности).
• Плодоносит с зимы до начала лета (с декабря по июнь) в прибрежных или низменных районах (на высоте от 200 до 1000 метров над уровнем моря).
• Распространён по всей Европе: от Финляндии до Италии (Тоскана, Абруццо, Романья, Умбрия, Марке, Молизе и Сицилия) и Пиренейского полуострова (Андалусия, Португалия, Кастилия-Леон), а также от Ирландии и Великобритании до Венгрии и Польши. Очень распространён во Франции, включая Корсику.
• Предпочитает известковые песчаные почвы (типичные для прибрежных зон), но также встречается в местах обитания чёрного трюфеля (Tuber melanosporum) на больших высотах.
• Сбор урожая происходит с зимы до весны (в Италии — с середины января до конца апреля).
• Хотя этот вид ценится меньше, его культивируют, так как он рано начинает плодоносить в новых посадках (уже через 4 года под соснами), адаптируется к различным экологическим нишам и не слишком требователен к растениям-хозяевам.
• Белый трюфель «Бьянкетто» собирают на пике спелости, когда он источает яркий чесночный аромат.
• Зачастую его называют «Марцуоло», что с итальянского языка означает «мартовский», так как его созревание приходится в основном на март месяц.
• Данный вид трюфеля менее притязателен к климату, не боится жары и засухи, переносит суровый и дождливый климат.
• С микроклиматической точки зрения предпочитает хорошо освещенные места и скудный растительный покров.
• Бьянкетто предпочитает почвы с высокой дренажностью и аэрацией, ему лучше всего подходят рыхлые известквые и песчаные почвы.
• Чаще всего встречается в сосновых лесах прибрежных районов и искусственных лесах внутренних районов.
• В отличии от всех остальных трюфелей на размеры бьянкетто обратно пропорционально влияет плотность почвы (при высоких значениях плотности трюфели вырастают маленьких размеров).
• Урожайность, схожий вкус и аромат с более ценным белым пьемонтским трюфелем и свойство прекрасно сохранять вкусовые качества после термической обработки являются причинами того, что именно этот трюфель получил широкое применение в производстве соусов на основе белого трюфеля.
• По причине высокой урожайности и более легких условий сбора (растет не так глубоко как другие сорта трюфеля) цена трюфеля "Бьянкетто" более доступна по сравнению с белым пьемонтским трюфелем и в зависимости от сезона колеблется в районе 250-450 евро за кг.

Выводы

• Уникальность находки - это всегда интересно. Но нельзя исключить, что этот трюфель просто не очень сильно искали... Возможно он не так и редок, в тех же регионах, что и черный летний.
• Кстати, в начале октября 2025 года сообщалось, что учёные Иркутского государственного университета нашли самый ценный из трюфелей, Tuber magnatum в Краснодарском крае, неподалёку от села Молдовановка.
• То, что трюфель Борха растет в микоризе с сосной - вообще перспективно, это значит, что его вполне можно расселить в искусственных посадках сосны, если кто-то озаботится этим действием)
• Искусственные посадки с микоризой трюфеля начинают рано плодоносить на новых плантациях (уже на 4-й год на сосне). Например, компания Mycorrhiza Biotech разрабатывает методы коммерческого производства трюфелей «бьянчетто» в Северной Каролине, 90 кг трюфелей за сезон - это их результат.

Настоящих трюфелей в Средней Полосе России все же ждать не стоит)

Все находки грибов, похожих на трюфели оказываются другими, менее ценными видами.

Какими? Можно почитать здесь.

Публикации о русских трюфелях на канале были два года назад, есть и более ранние, но и этих достаточно.