Сразу дисклеймер: никакой «пасты» в Италии нет. Есть конкретные форматы макаронных изделий под конкретные соусы. Если ты смешаешь длинные спагетти с кусками мяса — ты позор семьи. Сечётe базару? Вот вам рецепт Карбонары. Настоящей. Без сливок. Да, без сливок, Карл! Сливки — это ересь советских поваров, чтобы удешевить блюдо. Рецепт для ленивых, но правильных: Процесс: Жарим мясо до хруста. В миске смешиваем желтки+сыр+перец. Варим спагетти (аль денте, сука!). Берём воду от пасты (половник). Сливаем макароны, кидаем их в сковороду к мясу (огонь выключен нафиг!). Заливаем яичной смесью и быстро мешаем, добавляя воду от пасты, пока не получится крем. Всё. Никаких комков яичницы. Только шелк.
Сразу дисклеймер: никакой «пасты» в Италии нет. Есть конкретные форматы макаронных изделий под конкретные соусы. Если ты смешаешь длинные спагетти с кусками мяса — ты позор семьи.
Сечётe базару? Вот вам рецепт Карбонары. Настоящей. Без сливок. Да, без сливок, Карл! Сливки — это ересь советских поваров, чтобы удешевить блюдо.
Рецепт для ленивых, но правильных:
- Гуанчиале или Панчетта (грудинка). Нет — берём обычную грудку, но готовься, что будет не то.
- Сыр Пекорино Романо. Пармезан тоже можно, но лучше пополам.
- Яйца (только желтки). На 100г макарон — 1 желток.
- Перец (много свежемолотого).
Процесс: Жарим мясо до хруста. В миске смешиваем желтки+сыр+перец. Варим спагетти (аль денте, сука!). Берём воду от пасты (половник). Сливаем макароны, кидаем их в сковороду к мясу (огонь выключен нафиг!). Заливаем яичной смесью и быстро мешаем, добавляя воду от пасты, пока не получится крем. Всё.
Никаких комков яичницы. Только шелк.