Если ты ещё заказываешь стейки «хорошо прожаренными» или, что ещё хуже, «с кровью», завязывай с готовкой. Иди ешь сосиски. Второй миф: чтобы стейк получился сочным, его нужно «запечатать», обжарив со всех сторон до корочки. Учёные (да, они и этим занимаются) давно доказали, что это чушь собачья. Сок остаётся внутри благодаря температуре, а не корке. Как надо по факту: Итог: Мясо — это не уголь. Учись готовить, а не жечь еду.
Если ты ещё заказываешь стейки «хорошо прожаренными» или, что ещё хуже, «с кровью», завязывай с готовкой. Иди ешь сосиски.
Второй миф: чтобы стейк получился сочным, его нужно «запечатать», обжарив со всех сторон до корочки. Учёные (да, они и этим занимаются) давно доказали, что это чушь собачья. Сок остаётся внутри благодаря температуре, а не корке.
Как надо по факту:
- Мясо. Берём толстый край (рибай или стриплойн). Толщина — минимум 3 см. Тонкие ломтики оставь для бутербродов.
- Соль. Солишь перед жаркой, а не после. Крупной солью. Даёшь постоять 10 минут — мясо «вспотеет», соль впитается обратно.
- Жара. Сковорода должна быть раскалена так, чтобы адские врата открылись. Масло с высокой температурой дымления (подсолнечное рафинированное, а не оливковое extra virgin — его в салат лей).
- Жарим. 2 минуты сторона, перевернул, ещё 2 минуты. На рёбра — по 30 секунд щипцами.
- Отдых. Завернул в фольгу на 5 минут. Если начнёшь резать сразу — соки убегут на тарелку, а стейк превратится в подошву.
Итог: Мясо — это не уголь. Учись готовить, а не жечь еду.