Три постных блюда из свеклы
Свекла — замечательный овощ для постного меню: она сытная, сладкая, яркая и отлично сочетается со многими продуктами. Вот три рецепта от простого к более изысканному.
1. Постный салат «Свекла по-корейски»
Острый, пикантный, ароматный салат, который готовится за минуты, если свекла уже сварена. Он отлично хранится в холодильнике несколько дней.
Ингредиенты:
· Свекла (вареная или запеченная) — 3-4 шт. (средние)
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Кинза или петрушка — небольшой пучок
· Молотый кориандр — 1 ч. ложка
· Красный острый перец (молотый) — по вкусу
· Черный перец — по вкусу
· Соль — 1 ч. ложка (без горки)
· Уксус (винный или яблочный) — 1,5 ст. ложки
· Растительное масло (лучше ароматное подсолнечное или оливковое) — 3-4 ст. ложки
Приготовление:
1. Свеклу натрите на длинной тонкой соломке (лучше использовать терку для моркови по-корейски). Если такой терки нет, можно нарезать очень тонкой соломкой ножом.
2. Чеснок измельчите, зелень мелко порубите.
3. В миске смешайте свеклу, зелень, соль, оба вида перца, кориандр и уксус, в чеснок выложите сверху.
4. В сковороде разогрейте растительное масло до легкого дымка и сразу же залейте им салат прямо на измельчённый чеснок. Горячее масло раскроет аромат специй и чеснока.
5. Тщательно перемешайте, дайте салату остыть, затем уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше на 3–4 часа) для пропитки.
2. Постный борщ с фасолью
Наваристый, густой и насыщенный борщ, который не уступает традиционному мясному. Фасоль придает сытость и необходимый белок.
Ингредиенты:
· Свекла — 2 шт. (средние)
· Картофель — 3-4 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Лук репчатый — 1 шт.
· Капуста белокочанная — 200–300 г
· Фасоль (консервированная или отварная) — 1 банка / 1 стакан
· Томатная паста — 2 ст. ложки (или 2 свежих помидора, протертых)
· Растительное масло — 3 ст. ложки
· Уксус (или лимонный сок) — 1 ч. ложка
· Соль, перец, лавровый лист, зелень
· Сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка: Если используете сухую фасоль, ее нужно замочить на ночь, а затем отварить до готовности отдельно. Картошку нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте.
2. В кастрюле с 2–2,5 литрами воды сварите картофель до полуготовности (минут 10 после закипания), затем добавьте капусту и варите еще 10 минут.
3. Зажарка: Пока варится основа, сделайте заправку. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте тертую морковь, жарьте 3 минуты.
4. Добавьте свеклу, нарезанную тонкой соломкой. Жарьте, помешивая, 5–7 минут, чтобы свекла стала мягче.
5. Добавьте томатную пасту, уксус (чтобы свекла сохранила цвет), сахар и пару половников бульона из кастрюли. Тушите под крышкой на медленном огне 10–15 минут.
6. Переложите готовую зажарку в кастрюлю с картофелем и капустой. Туда же отправьте отварную или консервированную фасоль.
7. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Дайте борщу покипеть 5–7 минут, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 20–30 минут.
8. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
3. Свекольные котлеты (постные)
Очень нежные, красивые и полезные котлеты. Их можно подавать с гречкой, картофельным пюре или просто с овощным салатом.
Ингредиенты:
· Свекла — 3-4 шт. (крупные)
· Манная крупа — 4-5 ст. ложек
· Лук репчатый — 1 шт. (небольшая)
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
· Соль, перец — по вкусу
· Зелень (укроп/петрушка) — небольшой пучок
· Панировочные сухари или мука — для обвалки
· Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Свеклу отварите или запеките до готовности. Дайте остыть, очистите.
2. Натрите свеклу на мелкой терке. Если свекла дала много сока, его нужно слегка отжать.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
4. В миске смешайте тертую свеклу, обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленую зелень, соль и перец.
5. Постепенно всыпайте манную крупу, тщательно перемешивая. Масса должна стать достаточно густой, чтобы из нее можно было лепить котлеты. Оставьте фарш постоять 15–20 минут, чтобы манка набухла.
6. Сформируйте котлеты (мокрыми руками, чтобы масса не липла), обваляйте их в сухарях или муке.
7. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до румяной корочки на среднем огне. Затем можно накрыть сковороду крышкой и потомить на слабом огне 5 минут, чтобы котлеты точно пропеклись внутри.