Парадоксальность этого растения совсем не связана с его особенностями среди луков. Весь парадокс заключался в том, что российско-немецкий ботаник Федр Кондратьевич Биберштейн, изучая гербарий луковичного растения, собранный фармакопейщиком Кристианом Вильгельмсом в Грузии, столкнулся с некоторой сложностью в его идентификации. В засушенном виде оно немного напоминало Пролеску двулистную (Scilla bifolia). В итоге, он решил поместить это растение в род Scilla, в своем 3 томе «Flora Taurico-Caucasica», изданном в 1819 году, где дал ему название Пролеска удивительная (Scilla? paradoxa), добавив в его родовое название знак «вопроса». Если бы Биберштейн имел дело с живым растением, то такого недоразумения могло бы и не произойти, так как его принадлежность выдал бы луковый запах. Но как отметил в описании сам Биберштейн: «Запах и вкус луковицы у сухого растения отсутствовали».
Как отмечает шотландский ботаник Джон Клодиус Лаудон, растение было интродуцировано с Кавказа в европейские сады в 1823 году.
В 1832 году шотландский ботаник Джордж Дон в 6 томе «Memoirs of the Wernerian Natural History Society» публикует первую монографию рода Allium. В этой работе он уже по живым экземплярам описывает это растение как лук, сохранив за ним видовой эпитет, придуманный Биберштейном: «Это любопытное маленькое растение было получено несколько лет назад от господина Отто из Берлина через господина Андерсона. Мне кажется, это Scilla paradoxa Биберштейна. См. Flora Taurico-Caucasia».
В 1863 году этот лук был обнаружен в дикой природе в лесу Бинни-Крейг недалеко от Эдинбурга, куда его занесли из сада любители интродукции растений.
И как ни странно, в садовые журналы этот лук попал не из ботанических садов, а как одичавшее растение. Вот как его представил немецкий «Журнал по садоводству и садовому искусству» (Zeitschrift für Gartenbau und Gartenkunst. №12. 1894):
«Allium paradoxum Don. - новое примечательное овощное растение родом из Сибири, предпочитающее тенистые лиственные леса и заросли кустарников. Растение, изображенное на странице 191, было обнаружено в окрестностях Берлина, возможно, одичавшим из ботанического сада. Оно имеет небольшую округлую луковицу с белой кожицей, из которой уже в середине марта появляется сочно-зеленый, узколанцетный лист и остро-трехгранный цветонос. На вершине цветоноса находится обертка из нескольких перепончатых, беловатых прицветников, в которой очень рано образуются от 5 до 10, чаще размером с горошину, зелено-желтоватые бульбочки. Сбоку от них формируется единственный тонкий, дугообразно поникающий, одноцветковый цветонос.
Изящный колокольчатый белый цветок состоит из трех внешних белых, зеленовато-ребристых лепестков, а также обычно двух, реже трех, чисто белых сегментов околоцветника, четырех, реже пяти-шести тычинок и трехгнездной завязи, которая в центре имеет нитевидный столбик с трехраздельным рыльцем. После созревания луковички на цветоносе опадают, и из них вскоре образуются молодые растения; также подземные луковицы обычно образуют еще несколько молодых луковиц. Это обеспечивает быстрое и довольно сильное размножение растения. Семена образуются редко. Поскольку луковички на растении растут очень густо и очень легко отрываются пальцами, их можно собрать в довольно большом количестве. Они используются в соусах, жаркое и т. д. в качестве приятно пахнущей приправы. Их также можно мариновать в уксусе и сахаре, подобно хорошо известному жемчужному луку.
Зелёные листья и стебли можно использовать так же, как шнитт-лук, чеснок или лук-порей. Они, как и луковички, обладают мягким, совсем не резким луковым запахом. Главное, что это растение появляется в начале весны, когда ещё нет других овощей. Кроме того, это растение обеспечивает приятный зеленый почвопокров под тенистыми кустарниками, где с приходом весны ничего другого расти не может. Белые, поникающие колокольчатые цветки очень изящны, занимая промежуточное положение между подснежниками и ландышами. Уже в мае, после того как луковички опадут и листья высохнут, растение снова исчезает, а луковицы остаются в почве.
Что касается типа почвы и местоположения, этот лук совершенно неприхотлив. Вероятно, он лучше всего растет на свежей гумусной почве, но также хорошо себя чувствует на песчаной или глинистой почве, даже каменистой. Растения растут плотно, образуя сплошной ковер. Однако на более плодородной почве он может стать трудноискоренимым сорняком. Берлин. П. Хеннингс.»
Процесс образования луковичек в соцветии Лука удивительного может быть очень изменчивым в зависимости от условий произрастания и возраста материнской луковицы. Помимо ложных зонтиков с луковичками, на которых иногда может присутствовать один цветок, большинство растений демонстрируют такое явление, как пролиферация, которая приводит к образованию вторичных и третичных ложных зонтиков с луковичками. В результате чего на одном цветоносе растения может образовываться до 15 луковичек.
Не смотря на то, что те единичные, поникающие цветки часто посещаются насекомыми, образование семян наблюдается крайне редко. Семена образуются лишь примерно у 1–3% цветков. Созревание семян происходит примерно в конце мая. Значительная часть семян также бесплодна, поэтому генеративное размножение считается практически маловероятным.
Луковички, лежащие на земле могут переносить длительные периоды сухости, а зимой довольно сильные морозы. Те луковички, которые углубились в почву с осенними дождями начинают выпускать корни. Лежащие на поверхности, обычно прорастают рано весной и даже зимой.
Спящие луковички тонут в воде, но становятся плавучими при прорастании. Это способствует их расселению во время сильных дождей и паводков.
Ареал естественного распространения Лука удивительного: Северный Иран, Северо-восток Ирака, Грузия, Азербайджан (Талышские горы), Армения, Ср. Азия (Туркмения). На юге России, он в диком виде произрастает на Северном Кавказе (Чечня, Дагестан и Северная Осетия).
Как оказалось, у этого вида лука, кроме описанной выше формы с луковичками в соцветии существуют форма с нормально развитыми цветками (без луковичек). Такие формы встречаются почти во всех популяциях этого вида, но гораздо реже. Многие ботаники не придавали таким формам особого значения, и они долгое время оставались незамеченными. И только в 1966 такая форма была привезена из Ирана в ботанические сады Западной Европы. Для садоводов эта форма оказалась довольно привлекательной, так как цвела довольно рано красивыми белоснежными поникающими цветками и не становилась надоедливым сорняком.
В 1987 известный ботаник Уильям Томас Стерн описывает в журнале «Curtis Botanical Magazine» т. 4, эту форму как разновидность, дав ей название Allium paradoxum var. normale Stearn. Форма с луковичками в соцветии автоматически получила название - A. paradoxum var. paradoxum.
В этой работе Стерн высказал следующее предположение о видах луков, способных образовывать луковички в соцветии:
«…в условиях, созданных человеком или подверженных его влиянию, особенно в садах, луковичконосная [т.е., несущая луковички] форма может выживать лучше, чем обычная, и, в результате непреднамеренного или преднамеренного внедрения, может распространиться далеко за пределы естественного ареала родительских видов. […] Поэтому некоторые виды Allium впервые привлекли внимание ботаников в луковичконосной форме, которая, соответственно, стала номенклатурным типом видового названия».
В 2007 году знаменитый латвийский коллекционер и знаток луковичных растений Янис Рукшанс предложил сорт Allium paradoxum ‘Talish’, представляющий собой var. normale в качестве садового декоративного растения.
Но и форма с луковичками в соцветии таит в себе не меньше положительных факторов, особенно в качестве пищевого растения. Местное население охотно использует его в пищу как одно из ранних витаминоносных растений.
Это увлечение сбором Лука удивительного населением даже послужило основанием для внесения его в «Красную книгу РСФСР 1988 года, со статусом «уязвимый вид». В «Красной книге России» 2008 года издания он имеет статус 3д — таксон, имеющий ограниченный ареал. Подобные ограничения в настоящее время встречаются и в Северном Иране, где это растение не только собирают в дикой природе, но и выращивают на приусадебных участках как культурный овощ и специю, особенно в провинции Мазендаран. Молодые листья и соплодия используются в сыром виде в качестве приправы, вареные или жареные, а также маринованные в уксусе. Его активно собирают и продают на рынках во многих городах северного Ирана. Не отстает в его потреблении и северо-восточный курдский Ирак, где листья A. paradoxum употребляются в пищу в сыром виде как савза; в качестве приправы к хлебу и йогурту, приготовленные с рисом или булгуром и консервированные в рассоле (лактоферментированном виде). В юго-восточном иракском Курдистане (Хавраман) листья лука удивительного добавляют в супы или заворачивают в тесто и жарят.
В Армении молодые листья, стебли и луковицы Лука удивительного используют в свежем или маринованном виде, в качестве приправы для различных блюд. Листья используются в качестве закуски, как приправа к сыру, жареные, приготовленные в супе, маринованные и ферментированные в рассоле.
В Азербайджане листья и стебли с луковицами входят в число ингредиентов национальных блюд: довга (суп из йогурта, различной зелени, риса и яиц), кутаб (различная съедобная зелень, запеченная в тонко раскатанном тесте) и куку (омлет с различной зеленью, иногда с добавлением мяса или рыбы, часто смешанный с йогуртом).
Этот лук хорошо оценили и европейские кулинары, а также любители «дикорастущих съедобных растений». Вот как они оценивают его вкусовые качества: «луковицы имеют вкус чеснока и шнитт-лука; цветы сладкие и вкусные; листья слегка сладковатые и более нежные, чем луковицы; зрелые растения имеют более острый вкус. Луковички не так сильно пахнут, как чеснок (Allium sativum L.), они придают своей луковой остроте почти «дынную мягкость». Их можно собирать, когда растение завершило свой вегетативный цикл, и сушить. Некоторые кулинары говорят, что он имеет чуть менее интенсивный вкус, чем настоящий дикий чеснок (Черемша A. ursinum L.), поэтому это хорошая альтернатива для тех, кто не любит или не переносит очень интенсивный вкус чеснока». Другие кулинары сочли его подходящим для знаменитого итальянского соуса из Лигурии – Песто. А также предложили приготовить из него «чесночное масло» (путем переваривания травы в оливковом масле) и чесночный творог (мягкий белый сыр). Траву также можно мариновать или готовить как шпинат. Луковички соцветий можно сушить и использовать в качестве приправы.
Если в 19 и 20 веках распространение Лука удивительного в дикой природе Европы осуществлялось в основном через «сбегание» с огородов и выбрасывание в лес садовых отходов. То в 21 веке масштабы расселения очень резко возросли в результате активной интродукции через «любителей дикорастущих съедобных растений». Чему также способствовала популяризация этого растения через интернет и несложность его приобретения. Нетребовательность в уходе, быстрое размножение, хороший выход урожая и самое главное возможность расти где ни будь в лесу или заброшенном месте, делали его очень привлекательным.
В настоящее время в Европе он считается инвазивным видом со статусом «А». Одни считают, что он вытесняет местные растения (в Великобритании, Германии и Чехии), а садоводы жалуются, что это трудноискоренимый сорняк (в Шотландии). Другие говорят, что он наоборот помогает спасать Лук медвежий (Allium ursinum), который в Европе на грани исчезновения из-за нерационального сбора, и Лук удивительный послужит его заменой. К тому же это ценное пищевое растение, и чем его будет больше, тем лучше.
В связи с этими разногласиями статус этого лука в Европе остается парадоксальным – и иронией судьбы стал соответствовать его видовому эпитету.
Литература:
Кудряшова Г. Л.: Ботанический журнал, №2, 2008.
Bieberstein Friedrich August Marschall von: Flora Taurico-Caucasica. 3, 1819
Brennenstuhl Günter: Mitteilungen zur floristischen Kartierung in Sachsen-Anhalt. №20, 2015.
Don G.: Memoirs of the Wernerian Natural History Society, t. 6, 1832.
Drobnik Jacek: Human Ecology, 51, 2023.
Hennings P.: Zeitschrift für Gartenbau und Gartenkunst. 12. 1894
Loudon, John C.: «Loudon's Hortus Britannicus», 1832