Можно в праздничные дни побаловать себя и своих близких вкусными сладкими рулетами с маковой и марципановой начинкой. Так же и гостей не стыдно будет угостить такими вкусностями. Для теста дрожжевого конечно понадобится время, но это того стоит.
Способ приготовления рулетов с маковой и марципановой начинкой.
Ингредиенты:
Для теста на два рулета:
Молоко 300мл., мука пшеничная высшего сорта 600-700г., дрожжи сухие 1,5ч.л., сахар 2ст.л., соль 0.5ч.л., яйцо 1шт., масло сливочное 82,5% 100г., сметана 1ч.л.
Для маковой начинки:
Мак кондитерский 100г., молоко 50г., сахар 50-70г., масло сливочное 50г., яйцо 1шт. ( яичный белок).
Мак кондитерский зальём кипятком, перемешаем и оставим минут на 10. Перемешаем ещё раз, воду сольëм через марлю и ещё раз зальём кипятком ещё минут на 15. Воду сольëм через марлю и выжмим мак. Всыпем сахар и молоко, перемешаем и поставим на средний огонь до выпаривания жидкости, взобьëм блендером массу пока не побелеет. Добавим размягчëнное масло и яичный белок, ещё раз взобьëм блендером.
Марципановая начинка:
Орехи грецкие 100г., сахарная пудра 1ч.л., сгущëное молоко 1ст.л., яйцо куриное (яичный белок) 1шт., шоколад натёртый 1ст.л.
Орехи подсушить в микроволновке или на сковороде, измельчить в блендере, добавить к орехам сгущëное молоко, яичный белок, сахарную пудру, шоколад. Всё хорошенько размешать.
Достанем из холодильника за 1-2 часа масло и яйцо для теста.
Сначала приготовим маковую начинку.
Затем займёмся тестом:
- В тëплом молоке (можно опустить палец, чтобы проверить, пальцу должно быть тепло, а не горячо, а то дрожжи не активизируются) разбавим сахар, соль, добавим дрожжи, размешаем венчиком. Накроем полотенцем и оставим пока смесь в сторону до появления пышной пенки.
- Муку 550г. просеем (лучше 2 раза для насыщения кислородом) в миску, где будет замешиваться тесто. Яйцо добавим в дрожжи с молоком, размешаем венчиком.
- Выльем смесь в муку. Немного размешаем, добавим масло размягчëнное.
- Замесим тесто 5-7минут. Муку подсыпаем по мере необходимости, муки может понадобиться чуть больше 600г. в зависимости от качества муки и влажности в помещении.
Готовое тесто должно быть мягкое, эластичное и не должно прилипать к рукам. Старайтесь не забить мукой тесто.
Жидкое сливочное масло ухудшает структуру теста. Масло, размягчëнное до густоты сметаны, надо вмешивать в самом конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение.
Добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным.
Можно добавить вместо яйца, яичный желток, готовая выпечка будет более нежной и рассыпчатой.
- Накроем миску с тестом вафельным полотенцем или пищевой плëнкой и поставим подниматься на 1час 20минут или 1,5 часа в тëплое место.
Подошедшее тесто
выкладываем на стол и разделяем на 2 части. Оставим немного тесто для украшения.
Раскатываем одну часть в пласт толщиной в 0,5 - 0, 7см. Выкладываем начинку маковую.
Оставим немного край без начинки и край смажем кисточкой смоченной водой.
Скатываем рулетом
Защипываем края.
- На форму стелим бумагу для выпечки. При необходимости смазываем растительным маслом и выкладываем рулет.
Украшаем рулет на ваше усмотрение.
- Убираем на расстойку в тëплое место на 30-40 минут.
- Смазываем рулет яичным желтком со сметаной и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 170С (в зависимости от вашей духовки).
Можно пока заняться вторым рулетом.
- Так же выкладываем начинку марципановую, распределяем и скатываем рулетом. Нарезаем получившийся рулет на 8 частей.
- Выкладываем друг на друга нарезанные кружочки на бумагу для выпечки. При необходимости бумагу смазываем растительным маслом.
- Ставим на расстойку минут на 30 (пока печëтся первый рулет).
- Смазываем яичным желтком со сметаной и сверху посыпаем орехами и шоколадом.
Выпекаем в духовке.
Балуйте себя и своих близких свежей домашней выпечкой, ведь в магазине купить готовые изделия дорого и всё равно будет по вкусу не то!
Приятного аппетита!
Так же можно на канале посмотреть: