Почему ресторанные пельмени всегда сочнее и зачем поварам лед: су-шеф Баев поделился секретом

Домашние ресторанным не уступают!

Пельмени остаются одним из самых популярных блюд в ресторанах: по словам су-шефа Евгения Баева в интервью "Вечерней Москве", в заведениях ежедневно заказывают десятки порций.

Какие профессиональные секреты можно применить на домашней кухне?

Какими должны быть идеальные пельмени?

На ресторанных кухнях придерживаются строгих стандартов при лепке пельменей. Вес одного пельменя — около 12 г, а соотношение теста и начинки в нем должно достигать 50/50. Учитываются даже диаметр (3–4 см) и толщина теста (не более 2 мм).

“Придерживаясь этого после приготовления пельменей, тесто не успевает перевариться, и сами пельмени остаются сочными”, — отметил повар.

Как варить пельмени?

Пельмени варят в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. После закипания их опускают в воду и готовят всего 3–5 минут после всплытия.

При этом повара советуют ориентироваться не только на время, но и на внешний вид: пельмени должны слегка увеличиться и стать упругими.

Как сделать пельмени сочными?

Для классической мясной начинки шеф рекомендует сочетать говядину и свинину в пропорции 1:1. В ресторанах мясо чаще не прокручивают через мясорубку, а рубят ножом, благодаря чему начинка получается сочнее.

К мясу добавляют обжаренный на сливочном масле лук и дробленый лед.

Также в начинку отправляют холодец. Сначала повара варят бульон из мяса, охлаждают его и добавляют по чайной ложке в начинку перед лепкой. Во время варки желе плавится и превращается в ароматный сок.

Ранее шеф-повар Иван Кудряшов рассказал "Едим Дома", как варить пельмени не надо. Одна ошибка может стоить не просто ужина — здоровья.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!