Картофельные рёшти с лимоном и розмарином

Картофельные рёшти с лимоном и розмарином

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор: Angelos Koligliatis

Картофель (желтый, плотный) — 2200 г, тёртый

Цедра лимона — 5 г

Свежий розмарин — 10 г, мелко нарезан

Лимонный перец — 10 г

Хлопья солёные (морская соль в хлопьях) — 20 г

Масло подсолнечное — для жарки

1. Очистите картофель, натрите на крупной тёрке.

2. Поместите в большую миску, залейте холодной водой, промывайте, пока вода не станет прозрачной (удаление крахмала предотвращает размягчение).

3. Хорошо отожмите картофель руками или через чистое полотенце, затем обсушите бумажными полотенцами — максимальное удаление влаги критично для хруста.

4. Добавьте цедру лимона, розмарин, лимонный перец и солёные хлопья. Тщательно перемешайте.

5. Разделите смесь на 4 равные части. Выложите каждую в вакуумный пакет, распределите ровным слоем (~1,5–2 см), завакуумируйте на 100 %.

6. Готовьте на пару при 100 °C 40 минут (в пароварке или духовке с режимом пара).

7. Достаньте пакеты, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 24 часа — это стабилизирует структуру и позволяет легко нарезать.

8. На следующий день аккуратно извлеките картофельные бруски из пакетов. Нарежьте на прямоугольники или диски желаемого размера.

9. В сковороде разогрейте подсолнечное масло до 150–160 °C. Обжаривайте рёшти 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется равномерная золотисто-коричневая корочка.

10. Выложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel

#рецептыPK_закуска