В годы службы в ЗабВО существовала традиция, на лето отправлять жен с детьми "на Запад"( т.е. за Уральский хребет, а у кого была возможность - на Кавказ, поближе к витаминам и нормальной погоде, туда где летом всё есть. Ну а товарищи офицеры и прапорщики оставались на службе и переходили в разряд холостяков.
В нашем узле обычно по выходным собирались по очереди, хозяин квартиры обеспечивал закуску, гости - выпивку. Т.к. я ленивый, а вкусно покушать люблю готовил шулюм. Дешево и сердито, вкусно. Как сказал старшина радиороты:"Под такую закуску можно ведро выпить!"
Шулюм — это густой наваристый суп на мясном бульоне с крупно нарезанными овощами. Традиционно блюдо готовилось в казане на костре, но его можно приготовить и на плите в кастрюле с толстым дном. По казачьим традициям каждый компонент блюда подаётся отдельно: мясо раскладывают на деревянной тарелке, а в глубокие миски или кружки разливают бульон.
Ингредиенты
Для приготовления шулюма можно использовать баранину, говядину, свинину, дичь или утку. Вот примерный набор ингредиентов:
- мясо (баранина, говядина, свинина и т. д.) — 800 г;
- вода — 2–3 л;
- соль, перец, специи (зира, паприка, чёрный перец горошком, лавровый лист, сушёный барбарис и т. д.) — по вкусу.
Приготовление
- Промойте мясо, нарежьте крупными кусками. Если используете жёсткое мясо (например, старую баранину или дичь), замочите его на 2–3 часа в воде с уксусом (1 ст. л. на 1 л воды).
- Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Можно добавить несколько горошин перца, лавровый лист, нечищеный чеснок или небольшую луковицу, барбарис.
- Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите до мягкости мяса (время зависит от вида и возраста животного — от 40 минут до 1–2 часов).
- Достаньте мясо из бульона и переложите в отдельную посуду.
- Процедите бульон через дуршлаг, накрытый несколькими слоями марли, чтобы удалить остатки овощей и специй, если они добавлялись.
- Разлейте бульон по кружкам, а мясо подавайте отдельно, можно посыпать его специями или зеленью по вкусу.
Советы
- Для более насыщенного бульона лучше использовать мясо на кости.
- Не солите мясо в начале или середине приготовления — соль вытягивает сок, и оно будет жёстким. Посолите лучше перед подачей или прямо в тарелке.
- После приготовления дайте шулюму настояться 15–20 минут под крышкой — так все вкусы «подружатся».
Если хотите добавить овощи, их можно отварить отдельно и подать гарниром к мясу. Традиционно в шулюм добавляют картофель, лук, морковь, помидоры, болгарский перец и т. д., но это не обязательно, если вы хотите разделить мясо и бульон.
Приятного аппетита!