Всех приветствую! Сегодня у нас будет разговор про пост. Но не вздыхайте! Я не буду читать нотации и призывать к аскетизму. Потому что для меня пост — это не время страданий у пустой тарелки, а время кулинарных экспериментов. Честно признайтесь: когда мы не ограничены, мы часто едим скучно — макароны с сосиской, гречка с котлетой, рис непонятно с чем. А как только появляются рамки, в голове включается тумблер «О, а что бы такого сотворить?».
Сегодня я хочу рассказать вам про крупы. Это же просто золотая жила! В них есть белок, они сытные, и, если подключить фантазию, они могут быть и десертом, и горячим, и даже салатом. Я выбрала 10 рецептов, которые проверила лично. Никаких скучных каш «водичка-с-водичкой». Только вкусно, ярко.
Поехали!
Пшенная каша, от которой пахнет морем и отпуском (на кокосовом молоке)
Это просто любовь с первой ложки. Помните, в детстве мы не любили пшенку? Так вот, это была не пшенка, это была ошибка. Настоящая пшенка — она солнечная, желтая, и если сварить её на кокосовом молоке, она превращается в тропический десерт. Вкус настолько нежный и сливочный (без грамма сливок!), что вы не поверите, что это постное блюдо. А курага с бананом добавляют сладости и делают завтрак праздником.
Ингредиенты:
- Пшено — 1 стакан
- Кокосовое молоко (консервированное) — 400 мл
- Вода — 200 мл
- Сахар или мед — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Курага — 50 г
- Банан — 1 шт.
- Щепотка соли
Приготовление:
Пшено нужно обязательно подготовить, чтобы убрать горечь. Сначала тщательно промываю его в семи водах (горячей), пока вода не станет прозрачной. А затем заливаю кипятком на 5 минут.
Курагу промываю и нарезаю кусочками. Банан пока не трогаю, порежу прямо перед подачей.
В кастрюлю выливаю кокосовое молоко и воду, добавляю соль и сахар, довожу до кипения.
Засыпаю пшено, убавляю огонь до минимума и варю под крышкой 20-25 минут. Пшено должно впитать в себя всю эту белую, ароматную жидкость.
За 5 минут до готовности кидаю курагу. Она слегка разбухнет и отдаст свою кислинку.
Выключаю огонь, укутываю полотенцем и даю постоять еще 10 минут.
При подаче в каждую тарелку кладу кружочки свежего банана. Это блюдо — как ласковое солнце в пасмурное утро.
Гречка по-берберски
Когда я впервые прочитала этот рецепт, подумала: «Гречка с луком? Что тут нового? Мы так всю жизнь едим!» Но хитрость в специях и способе подачи. Лук карамелизуется до сладости, а зира и кориандр раскрывают гречку с такой стороны, что она перестает быть просто «гарниром». Теперь в нашей семье это отдельное горячее блюдо.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Лук репчатый — 3 крупные луковицы
- Растительное масло — 50-70 мл
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Острый перец (щепотка) — по желанию
- Соль, черный перец — по вкусу
- Пучок кинзы или петрушки
Приготовление:
Гречку перебираю, промываю и отвариваю в подсоленной воде до готовности. Рассыпчатую.
Лук чищу и режу тонкими полукольцами. Тонко-тонко, чтобы он превратился в «ниточки».
В сковороде разогреваю масло. Масла не жалейте, лук должен в нем купаться.
Кидаю лук и на среднем огне жарлю его долго, минут 15-20. Он должен стать мягким, прозрачным и начать золотиться. Мы добиваемся не хруста, а карамелизации.
За 5 минут до готовности лука добавляю к нему зиру, кориандр и острый перец. Специи нужно прогреть в масле, чтобы они отдали весь аромат.
Готовую горячую гречку высыпаю прямо на сковороду к луку и перемешиваю. Выключаю огонь, накрываю крышкой и даю постоять 5-7 минут, чтобы крупа пропиталась этим золотым маслом.
Перед подачей щедро посыпаю рубленой зеленью. Это восточная сказка, честное слово!
Марокканский кускус, который я ем ложкой и не могу остановиться
Кускус — это моя палочка-выручалочка. Он готовится за 5 минут. Но просто залить его кипятком — скучно. А вот если сделать его по-мароккански, со сладкими нотками, апельсином и корицей, то это уже не гарнир, а полноценный ужин. Особенно хорошо идет вечером, когда хочется чего-то уютного и согревающего. Представьте: аромат цитрусов, тепло корицы и сладость фиников... Это как завернуться в плед с книжкой.
Ингредиенты:
- Кускус — 200 г
- Апельсин — 1 шт. (нужен сок и цедра)
- Финики или курага — 50 г
- Миндальные лепестки (или просто рубленый миндаль) — 30 г
- Корица — 1/2 ч. ложки
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (мята или петрушка) — маленький пучок
Приготовление:
Кускус насыпаю в глубокую миску, солю и добавляю корицу.
С апельсина снимаю цедру (мелкой теркой), выжимаю сок.
Финики режу соломкой.
В стакане смешиваю апельсиновый сок с кипятком так, чтобы общий объем жидкости был 250-300 мл. Заливаю этой ароматной водой кускус. Добавляю 2 ложки масла, быстро перемешиваю и накрываю миску тарелкой или пленкой. Жду 10 минут.
Пока кускус доходит, на сухой сковороде обжариваю миндальные лепестки до легкого румяного цвета.
Открываю кускус, взбиваю его вилкой, чтобы разбить комочки. Добавляю цедру, финики, оставшееся масло и перемешиваю.
Сверху посыпаю орешками и мятой. Это любовь с первой ложки.
Сытная перловка с грибами (прямо как из русской печки)
Многие не любят перловку из-за того, что в столовых она часто бывает «резиновой». А зря! Это же «царица круп»! Просто её надо уметь готовить и любить. В этом рецепте она получается нежной, пропитанной грибным духом. Грибы и лук — классика, которая работает безотказно. А если у вас есть сухие белые грибы — это будет просто божественно.
Ингредиенты:
- Перловая крупа — 1,5 стакана
- Шампиньоны (или любые лесные грибы) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец, лавровый лист
- Укроп — большой пучок
Приготовление:
Самое важное — замочить перловку на ночь в холодной воде. Если забыли, то хотя бы на 3-4 часа. Она набухнет и сварится быстрее.
Затем промываю крупу, заливаю свежей водой (1:3) и варю почти до готовности около 40 минут. В конце солю.
Грибы мою, режу пластинками. Лук и морковь — мелким кубиком.
На большой сковороде сначала обжариваю лук с морковью до мягкости, потом добавляю грибы. Жарю, пока не выпарится вся жидкость от грибов, и они не начнут подрумяниваться.
Добавляю к грибам измельченный чеснок и прогреваю минуту.
Высыпаю в сковороду отварную перловку. Перемешиваю, прогреваю всё вместе 5-7 минут. Крупа «дойдет» и впитает в себя сок от грибов.
Выключаю огонь, кидаю полпучка укропа, перемешиваю, накрываю крышкой и даю постоять. Это сытное мужское блюдо, от которого никто не откажется.
Гречневая запеканка с яблоками (на десерт!)
Мои подруги сначала крутят пальцем у виска: «Гречка и яблоки? Ты с ума сошла?» А потом просят добавку. Эта запеканка — хит для тех, кто постится, но ужасно хочет пирожок к чаю. Она сладкая, ароматная, влажная внутри. Гречка там совсем не чувствуется как каша, она становится просто «тестом». А яблоки и изюм делают своё дело. Полили сверху медком — и счастье наступило.
Ингредиенты:
- Гречка (ядрица) — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Яблоки — 3 шт. (лучше кисло-сладкие)
- Изюм — 50 г
- Мед (или сахар) — 3-4 ст. ложки
- Растительное масло без запаха — 3 ст. ложки
- Корица, ванилин — по желанию
Приготовление:
Варю рассыпчатую гречку на воде без соли. Даю ей остыть.
Изюм заливаю кипятком на 10 минут, потом воду сливаю.
Яблоки чищу от кожуры и семян, режу мелким кубиком.
В большой миске смешиваю остывшую гречку, яблоки, изюм, мед и растительное масло. Добавляю корицу. Это будет наша «начинка» и «тесто» одновременно.
Форму для запекания смазываю маслом, выкладываю смесь, утрамбовываю ложкой.
Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. Запеканка должна схватиться и подрумяниться сверху.
Достаю, даю постоять 15 минут в форме, потом нарезаю. Подаю теплой с чаем. Вкус — как яблочный пирог, а внутри интересная структура.
Теплый салат с рисом, ананасом и арахисом
Вот это блюдо я готовлю, когда хочется праздника, даже в пост. Оно необычное: горячий салат. Сладкий ананас, соленый соевый соус, острый перец и хрустящий арахис. Это взрыв вкуса и настоящая Азия у вас на столе. Он очень сытный за счет риса и орехов, но при этом легкий и не оставляет тяжести.
Ингредиенты:
- Рис (желательно длиннозерный или жасмин) — 200 г
- Ананасы консервированные (кусочками) — 1 банка (400 г)
- Арахис — 50 г
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили — маленький кусочек (по желанию)
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Мед — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
Приготовление:
Рис отвариваю в подсоленной воде до готовности, откидываю на дуршлаг, промываю.
Арахис слегка обжариваю на сухой сковороде и крупно рублю.
Сладкий перец режу кубиком. С ананасов сливаю сок (сироп не нужен).
Готовлю заправку-соус: в пиале смешиваю соевый соус, мед, лимонный сок, давленый чеснок и мелко рубленый чили.
В сковороде вок или просто глубокой сковороде разогреваю масло. Кидаю сладкий перец, обжариваю минуту.
Добавляю кусочки ананаса и прогреваю их.
Высыпаю туда же рис, поливаю заправкой, быстро перемешиваю и прогреваю всё вместе 2-3 минуты на сильном огне.
Снимаю с огня, посыпаю арахисом и сразу подаю. Салат должен быть именно горячим!
Рис со шпинатом и изюмом
Однажды у меня в холодильнике завалялся пакет шпината, который надо было срочно спасать, и остался вареный рис. Я просто смешала их со специями, и родился этот рецепт. Теперь я варю рис специально, чтобы сделать это блюдо. Это идеальный ужин «ни о чем», который оказывается «обалдеть как вкусно». Шпинат дает сочность и объем, изюм — сладкие нотки, а специи — пикантность.
Ингредиенты:
- Рис (басмати или любой) — 200 г
- Шпинат свежий — 150-200 г (большой пучок)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Изюм — 30 г
- Миндаль лепестками или кедровые орешки — 20 г
- Куркума — 1/2 ч. ложки (по желанию)
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление:
Отвариваю рис до готовности (рассыпчатый).
Лук режу мелким кубиком, шпинат — широкими полосками.
Изюм замачиваю в кипятке.
В сковороде разогреваю масло, обжариваю лук до прозрачности. Добавляю куркуму, чтобы масло окрасилось в золотой цвет.
Выкладываю шпинат. Его нужно много, не пугайтесь! Он уменьшится в разы. Жарю, помешивая, пока он не станет темно-зеленым и мягким (1-2 минуты).
Добавляю рис и изюм. Перемешиваю, прогреваю.
В самом конце посыпаю поджаренными орешками. Это очень полезно и невероятно красиво на тарелке: белый рис, зелень и золотые крапинки изюма.
Домашняя гранола с гречкой (хрустящий завтрак)
И снова гречка, но уже не как каша! Вы знали, что из неё можно сделать гранолу? Это открытие этого года для меня. Зеленая гречка (или обычная сырая ядрица) дает невероятный хруст. В сочетании с овсянкой, орешками и медом, а потом с соевым или миндальным молоком... Это лучший старт дня. И готовить её просто — смешал и в духовку.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья (долгой варки) — 200 г
- Гречка зеленая (или просто сырая крупа) — 100 г
- Любые орехи (грецкие, миндаль) — 100 г
- Семечки подсолнечные или тыквенные — 50 г
- Мед или кленовый сироп — 5 ст. ложек
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сухофрукты (клюква, изюм, вишня) — 100 г
- Корица, имбирь — по щепотке
Приготовление:
Включаю духовку на 160 градусов.
В миске смешиваю все сухие ингредиенты, кроме сухофруктов: хлопья, гречку, рубленые орехи, семечки, специи.
В отдельной пиале соединяю жидкие: мед и масло. Чуть подогреваю, чтобы мед стал жидким.
Заливаю жидкой смесью сухую и очень тщательно перемешиваю руками. Каждая крупинка должна быть в меду.
Выстилаю противень бумагой для выпечки, выкладываю смесь ровным слоем.
Запекаю 20-30 минут, каждые 5-7 минут перемешивая, чтобы гранола не подгорела и равномерно подрумянилась.
Достаю из духовки, горячей смешиваю с сухофруктами.
Полностью остужаю! Хранить в банке. Это не просто каша, а готовый хрустящий перекус.
Салат с перловкой, овощами и травами
Этот салат я часто готовлю на обед в контейнер. Он идеален: не «плывет» на второй день, становится только вкуснее, когда настоится. Перловка в нем — как основа для букета из свежих овощей и зелени. Заправка с лимонным соком делает всё сочным и ярким. Отличный вариант для пикника или перекуса в офисе.
Ингредиенты:
- Перловая крупа — 1 стакан
- Помидоры черри — 200 г
- Огурец — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Красный лук — 1/2 шт.
- Петрушка, укроп, зеленый лук — много-много
- Лимон — 1/2 шт.
- Оливковое масло — 4 ст. ложки
- Соль, перец
Приготовление:
Перловку отвариваю до готовности (как в рецепте №4, лучше замочить заранее). Воду сливаю, крупу остужаю.
Все овощи режу мелким кубиком: огурцы, перец, лук. Черри — на половинки.
Зелень очень мелко рублю. Зелени должно быть много, это главный секрет.
Готовлю заправку: смешиваю масло, сок половины лимона, соль и перец. Взбиваю вилочкой.
В большой миске соединяю остывшую перловку, все овощи и зелень. Заливаю заправкой.
Даю постоять минут 15 перед подачей. Это полноценное блюдо, которое отлично насыщает.
«Золотой» рис с куркумой и овощами, запеченный в духовке
Этот рецепт для ленивых, как я люблю. Не надо стоять у плиты и мешать. Закинул всё в форму, поставил в духовку — и через час у вас рассыпчатый, ароматный, ярко-желтый рис. Овощи пропекаются, рис пропитывается их соками. Смотрится очень празднично и вкусно даже без мяса.
Ингредиенты:
- Рис (длиннозерный, пропаренный) — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Кабачок (или цукини) — 1 небольшой
- Чеснок — 3 зубчика
- Куркума — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 50 мл
- Вода или овощной бульон — 600 мл
- Соль, перец
Приготовление:
Включаю духовку на 180°C.
Лук и морковь чищу, режу кубиками. Кабачок (если молодой) тоже кубиком, шкурку можно не счищать.
В глубокой сковороде (или прямо в форме, если можно на плите) разогреваю масло. Обжариваю лук с морковью 5 минут.
Добавляю кабачок, специи (куркуму и паприку), давленый чеснок. Жарю еще пару минут.
Засыпаю сухой рис, перемешиваю, чтобы каждое зернышко покрылось маслом и специями.
Заливаю все горячей водой (или бульоном), солю. Даю закипеть.
Накрываю форму крышкой (или фольгой) и ставлю в духовку ровно на 30 минут.
Достаю, не открывая, даю постоять еще 10 минут.
Открываю — рис нежный, овощи мягкие, цвет солнечный. Можно посыпать свежей зеленью.
Каждая крупа — как чистый холст, на котором можно нарисовать хоть натюрморт, хоть абстракцию. Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать!