22 февраля на Первом канале вышел новый выпуск популярной передачи «Непутевые заметки». На этот раз программа была посвящена Удмуртии, но рассказ затронул и нашу республику Марий Эл.
Особое внимание ведущие уделили известной «Резиденции пельменя» — культурно-гастрономическому проекту, где проходят мастер-классы по приготовлению национальных блюд народов Поволжья. В них принял участие наш марийский повар Иван Антропов.
Иван представил зрителям традиционное блюдо своей республики — подкоголь, которое едва ли можно спутать с чем-то другим. После выхода передачи Иван поделился радостной новостью на своей странице в соцсетях:
«Вышла передача Непутевые заметки на 1м канале с нашим участием. Мы показали и рассказали про наши знаменитые марийские подкоголи. Сотни тысяч людей узнали о нашем культовом блюде и о Марий Эл».
Подкоголи — одно из старинных блюд марийской кухни, символ домашнего уюта и угощения на большие семейные праздники. Внешне они напоминают миниатюрные пельмени в форме полумесяца, но вкус и тесто — совсем другие. Главный секрет — сочетание пшеничной и ржаной муки, которое придает характерную плотность и легкую кислинку.
Как рассказал Иван Антропов в эфире, рецепт классического подкоголя довольно прост, но требует внимания и терпения. Для приготовления нужно взять пшеничную и ржаную муку в соотношении 60 на 40 процентов, тщательно просеять и добавить 150 граммов жирной сметаны на килограмм смеси. После этого тесту необходимо дать «отдохнуть» около получаса, чтобы оно напиталось и стало чуть плотнее, чем для обычных пельменей.
Когда тесто готово, в него добавляют чайную ложку начинки. Каждый подкоголь должен весить не более 30 граммов и быть не длиннее 4,5 сантиметра. Форма — строго полумесяц, который символизирует гармонию и единство с природой. Варят подкоголи в большом котле, а подают — горячими, со сметаной или растопленным маслом.
Выход сюжета о марийских подкоголях на федеральном телевидении стал не только признанием самобытной кулинарной культуры, но и поводом для гордости всей республики. Многие жители Марий Эл отметили, что теперь о национальном блюде узнала вся страна. Полный выпуск можно посмотреть по ссылке.