Проще простого готовится этот муссовый десерт. Идея родилась спонтанно, снова захотелось экспериментов.
Что потребуется:
Рикотта - 400 грамм (2 баночки);
Малиновое варенье - около 200-250 грамм (варьируйте по своему вкусу);
Желатин - 10-20 грамм (почему такая разница, читайте в рецепте);
Сливки 33% -200 грамм;
Молоко - 60-120 грамм.
Кокосовая стружка, шоколад - по желанию.
Приступаем к приготовлению 🍊
Смешиваем рикотту с малиновым вареньем. Количество варенья варьируйте по своему вкусу, я в процессе пробовала на сладость и добавляла. Нужно учитывать, что сливки будут взбиваться без сахара, соответственно, нужно отрегулировать сладость на данном этапе.
Далее насыпаем желатин, смешиваем его с холодным молоком и даем набухнуть. Жидкости должно быть больше по количеству раз в 6. Если желатина 10 грамм, значит, молока - 60, если 20, то, соответственно, молока - 120. Чем желатина больше, тем стабильнее будет результат. Я брала 10 грамм, но у меня десерт получился менее стабильным, в следующий раз обязательно буду увеличивать пропорцию.
Далее нагреваем разбухший желатин на медленном огне до его полного растворения. Кипятить нельзя! Температура должна быть не более 60-70 градусов. Можно опустить палец, пальцу должно быть терпимо, не сильно горячо. Как только желатин полностью растворился, снимаем его с огня и остужаем до комнатной температуры.
Следующим этапом взбиваем сливки. Сливки должны быть охлажденными. Для лучшего взбивания можно охладить также венчики и чашу. Начинаем взбивать на средней скорости и постепенно увеличиваем ее. Взбиваем сливки до пышной пены (должны оставаться следы от венчика). Нужно быть аккуратнее, чтобы не перевзбить, иначе они станут непригодными для использования.
Теперь аккуратно смешиваем сливочную массу с малиновой рикоттой, постепенно добавляя взбитые сливки. Делаем это не миксером, а вручную лопаткой, сверху вниз.
Теперь в эту массу вливаем остывший распущенный желатин и также аккуратно перемешиваем.
Теперь можно приступать к заполнению формы. Я взяла силиконовую для приготовления сырков. На дно насыпала немного кокосовой стружки, во вторую еще покрошила молочный шоколад.
Заполняем формы.
Можно еще положить печеньки, получится еще интереснее (у меня осталось всего 4). Если интересно, откуда такое подходящее печенье 😍, пишите в комментариях.
Если честно, у меня осталось еще масса, а силиконовые формы закончились, поэтому остаток я вылила в обычную металлическую форму, предварительно выстелив ее пищевой пленкой.
Убираем формы в холодильник для стабилизации на несколько часов. Я оставляла на ночь. Чтобы лучше вынималось, рекомендую подержать некоторое время в морозилке. Но сильно замораживать не советую, так как в массе образуются микро льдинки, которые при оттаивании дают ненужную влагу. Нам это не нужно, поэтому следим за процессом.
Вот такие штучки у меня получились. Они очень нежные на вкус, что-то среднее между йогуртом и суфле. Я угостила своих родных, они остались в восторге, попросили меня написать рецепт. Поэтому оставляю здесь. Пишите свои замечания и комментарии. 🌼