Цены на щучью икру приближаются к ценам на красную — за 100 граммов в среднем просят 1500 рублей, хотя это продукт на любителя. Щучья икра стоит дорого, потому что ловить щуку в больших количествах сложно. Это рыба-одиночка, к тому же умная и хитрая. Обработка тоже не из простых: икра с трудом очищается от плотных пленок-ястыков, зато очень нежная, но вкус может понравиться не всем. Марс Хайруллин, пищевой технолог, декан факультета экономики и управления МГУТУ имени К. Г. Разумовского: «Ярко выраженный речной привкус, чувствуется река, чувствуется рыба». Щука — любимая рыба многих паразитов, которые заражают и икру. Увидеть их можно только под микроскопом, поэтому особенно опасна икра домашней засолки. Александра Игошина, директор Камчатского филиала ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции»: «При домашнем производстве отсутствуют все те технологии, которые необходимы, которые есть в производстве в промышленном». Некоторые советуют замораживать икр