– Алена Владимировна, за что конкретно отвечает Управление социального питания?
– Важно отметить, что наше управление – это орган государственной власти, сами мы, конечно, не готовим. Мы ведем общее методическое сопровождение всего социального питания – в школах, детских садах, медицинских учреждениях, социальных домах, школах спортивного резерва. Также мы взаимодействуем с федеральной властью, транслируем соответствующую политику Петербурга.
– Кстати, если говорить о социальном питании, то как наш город показывает себя в масштабах всей России?
– Мы уверенно входим в пятерку лучших. Напомню, что в 2024 году именно петербургская школа заняла первое место в российском конкурсе «Лучшая школьная столовая». У нас есть чему поучиться, нам есть что предъявить.
– Еду готовят в самих школах? Или в отдельных комбинатах?
– Здесь большую роль играет одна из особенностей нашего города – историческая застройка. В школах в центре города сделать отдельный пищеблок практически невозможно, учитывая, что многие здания являются памятниками. Поэтому в учреждения в центральных районах всю еду привозят. Есть, конечно, школы и с полным пищевым циклом, и таковых как раз большинство. Они преимущественно находятся в новых районах города.
– Кому положено льготное школьное питание?
– Бесплатное питание школьникам с первого по четвертый класс у нас предоставляется по всей стране, вне зависимости от региона. За ними уже идут льготные категории, они варьируются в разных субъектах: как правило, это дети из многодетных и малообеспеченных семей, инвалиды, дети из неполных семей и с недавних пор дети участников специальной военной операции. Все входящие в эти категории получают бесплатно и завтрак, и обед.
– Как организован контроль качества питания?
– Вот, например, приходит машина с продуктами. Ответственный по питанию проверяет целостность тары, сроки, документацию, внешний вид. Следующий этап контроля проходит на самом пищеблоке – обязательно проверяется холодильное оборудование, температура. Размораживают мясо, яйца моют в специальном растворе. Что касается контроля готовых полученных блюд, то его обязательно проводит каждый день бракеражная комиссия, состоящая из представителя столовой, операторов питания, ответственного по питанию и желательно медика. В итоге минимум три человека составляют акт, проводят контрольные пробы, ставят подписи в журнале, заверяя тем самым, что вся еда соответствует меню.
– Получается несколько ступеней контроля. А каким образом утверждается меню?
– Сейчас эта процедура стала проще, не нужны согласования с Роспотребнадзором, хотя некоторые школы продолжают согласовывать из соображений безопасности. Однако в любом случае меню составляется по рекомендациям санитарных правил и норм – это касается количества определенных продуктов и содержания в них жиров, белков и углеводов.
– В каких объемах и на каком уровне в систему школьного питания внедряется искусственный интеллект?
– Пока он помогает проверять наличие спецодежды у сотрудников, отсутствие посторонних людей в пищеблоке. На следующем этапе мы будем внедрять проверку правильности вложений – чтобы использованные продукты соответствовали технологической карте. Родители могут воспользоваться онлайн-меню – это очень удобная вещь. Кроме того, в единой карте школьника также онлайн каждый родитель может установить для ребенка пищевые и даже финансовые ограничения.
– Управление социального питания отвечает за интерьер столовых?
– Не напрямую, а лишь частично. Вообще, в каждом учреждении сами решают, какой будет сделан ремонт, какое закупить оборудование. При этом несколько лет назад мы запустили очень интересный проект – конкурс «Школьная столовая глазами ученика». Дети сначала рисуют эскизы своей столовой, а потом сами выбирают лучший, который затем обязательно воплощается в жизнь при ремонте. Мы попросили провести этот конкурс в каждом районе, и теперь не можем нарадоваться фантазии детей – в итоге получились «приморские кафе», «испанские деревушки», места с огороженными зонами, с барными столами и стульями для старшеклассников.
– Какие еще формы взаимодействия с родителями и учениками стоит внедрить?
– Я как-то была в командировке в Казани, и когда приехала оттуда, на всех совещаниях рассказывала, что мне очень понравился такой формат, как завтрак с директором. Приглашаются один или два класса с одной параллели, директор школы приходит, и с ним напрямую обсуждаются все жалобы и проблемы. Родители обязательно пробуют всю еду и задают вопросы. Надеюсь, у нас эта практика будет распространяться активнее. При этом в Петербурге такой формат действует даже на уровне глав районов. Людям очень важно, что их хотят слушать и слышат.
– Обсуждается ли введение в меню нестандартных позиций, например вегетарианских блюд или безлактозного молока?
– У нас уже есть типовые меню для ребят с определенными ограничениями по здоровью – сахарным диабетом, фенилкетонурией и другими заболеваниями. Но охватить весь спектр невозможно, в данном случае каждому родителю необходимо отдельно следить за питанием ребенка. Чтобы школьника могли кормить отдельно, необходимо представить справку, где должно быть четко указано не только заболевание, но и список разрешенных и запрещенных продуктов. Тогда операторы часто идут навстречу и готовят для таких детей отдельно. Однако есть ряд заболеваний, при которых нужна такая еда, которую в пищеблоке приготовить невозможно.
– Как часто меняется ассортимент продуктов?
– Меняется с разной скоростью и по разным причинам. Иногда операторы пишут сами, просят внедрить те или иные продукты. Вообще, весь новый ассортиментный список мы утверждаем ежегодно, это более 600 позиций. Когда появляется, например, новый продукт, мы его рассматриваем, делаем экспертизу и, если он подходит, рекомендуем. А вот как его использовать, решает сама школа. Главное – чтобы продукты были высшего качества.
– В чем система петербургского социального питания нуждается сегодня больше всего?
– Наша сфера, как и большинство других, сегодня испытывает серьезный кадровый голод. Мне кажется, что для исправления этой ситуации подойдет создание товарно-логистических центров, в которых бы производилась первичная обработка продуктов. То есть не на каждом пищеблоке это делать, а сразу в одном месте для всего района. Например, в такой центр везут много овощей, там их чистят, проверяют, обрабатывают, упаковывают и оттуда развозят уже по точкам. Это, во-первых, понизило бы число чрезвычайных происшествий. А во-вторых, систематизировало бы работу, исключило необходимость каждому специалисту считывать технологическую карту. Повару останется только – условно – поставить кастрюлю, засыпать продукты и накормить детей.
– Какой совет вы можете дать родителям по поводу школьного питания?
– Прививать детям полезные пищевые привычки лучше всего, конечно, на личном примере. Привыкайте у себя дома всегда питаться вкусно и полезно, и тогда ребенок сам станет соблюдать эту пищевую культуру, где бы он ни оказался.