Готовить очень просто и легко! Основа одна, а вкус у супов разный. Вариантов приготовления множество. Супы прекрасно подходят и для постного меню, и для разнообразия ежедневного рациона. Грибы для приготовления можно брать любые замороженные или свежие. Это мои любимые супы с грибами.
1. Суп с вермишелью. Основа для этих супов одна — это обжаренные грибы. И дополнять эту основу можно разными крупами, макаронными изделиями, бобовыми и овощами. Для этого варианта обжариваю на растительном масле (3 ст. л.) свежие опята и вешенки (по 200 г). По времени займет около 15 минут. Грибы можно брать любые.
На другой сковороде обжариваем на масле (3 ст. л.) нарезанный репчатый лук (1 средняя луковица) и натертую морковь (1 средняя).
В кипящую воду (кастрюля объемом 3 литра) выкладываем овощи и грибы. Добавляем соль, перец (у меня смесь перцев), лавровый лист и варим на медленном огне 5 минут.
Добавляем вермишель. Если нужен жидковатый суп, то на 3 литра бульона добавляем 2 половника вермишели. Если хотим получить более густой суп, то высыпаем 3 половника вермишели. Варим до готовности вермишели. Добавляем нарезанную зелень и выключаем.
Если весь суп не будем разливать сразу, то лучше вермишель предварительно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (на среднем огне 3-4 минуты). Что это дает. Сохранение формы. При обжарке на поверхности макарон образуется защитная корочка, которая запечатывает крахмал. Благодаря этому вермишель не разваривается в кашу, не разбухает на следующий день и сохраняет структуру даже после повторного разогрева супа. Плюс интересный вкус и аромат. Обжарка придает вермишели насыщенный ореховый привкус и более глубокий аромат.
Суп с грибами и вермишелью получается сытный, невероятно ароматный и вкусный. По такому принципу суп можно готовить с лапшой, картофелем, гречкой, рисом или готовой фасолью.
2. Щи с грибами. Грибы, как и в первом варианте, выкладываем в масло (3 ст. л.) на сковороду. У меня 300 г лесных замороженных грибов и 150 г свежих шампиньонов.
Готовим на среднем огне, помешивая, около 15 минут. Жидкость должна полностью испариться, а грибы чуть зарумяниться. Аромат у них замечательный.
В кипящую воду (кастрюля объемом 3 литра) выкладываем обжаренные грибы и добавляем нарезанный картофель (4 шт. среднего размера).
Сразу добавляем нарезанную капусту (350 г, капуста жесткая позднего сорта). Дополняем солью, лавровым листом и перцем. Варим на медленном огне до полной готовности картофеля.
На масле обжариваем лук с морковью (по 1 шт.). В овощи можно добавить томатную пасту (1 ст. л.) или измельченные свежие помидоры, как у меня. Помидоры (2-3 шт.) натираем на крупной терке (шкурка остается), выкладываем в овощи и жарим около 5 минут.
Обжаренные овощи выкладываем в кастрюлю, варим 5 минут. Затем добавляем зелень и выключаем огонь. Аромат у щей прекрасный.
Щи с грибами разливам по тарелкам и подаем с хрустящим хлебом и острой горчицей. Это очень вкусные, сытные и ароматные щи. Чтобы добавить кислинку, при подаче дополняю их ломтиком лимона. Можно еще дополнить постным майонезом.
Приятного аппетита!!! По этой ссылке смотрите Два постных варианта картофельного салата и рецепт маринованных грибов