Карповые виды рыбы в тюменской Туре заражены от 80 до 100 % личинками печеночных сосальщиков (опистархид), есть ее вяленой или слабосоленой — огромный риск для здоровья. Об этом в беседе с корреспондентом URA.RU сообщила профессор кафедры экологии и генетики ТюмГУ Оксана Жигилева.
«Рыбы семейства карповых в реке Тура могут быть заражены личинками описторхид — возбудителями описторхоза; например, зараженность язя в районе села Метелева достигает 83%, елец в некоторых участках заражен на 100%», — предупреждает профессор Жигилева.
От Метелева до центра Тюмени — рыба «кишит» паразитами
В разных участках Туры доли зараженности сильно различаются — в районе села Метелева у язя обнаруживают до 17–120 личинок в одной рыбе, у плотвы местами выявляют в среднем по 3 личинки у 7% экземпляров.
Елец в некоторых зонах поражен практически полностью. В центре Тюмени доля зараженной рыбы тоже внушительная: плотва — около 28%, елец — 67%. Ни потрошение, ни обычная разделка не спасают.
Личинки локализуются в мышечных тканях под кожей. В других карповых рыбах (карасе, леще) встречаются личинки и других паразитов — меторхисов, вызывающих сходное по симптомам заболевание (меторхоз).
Чем это грозит людям и животным
По словам профессора, заражение человека происходит при употреблении недостаточно проваренной или малосоленой рыбы. Описторхоз и меторхоз (паразиты семейства меторхисов) могут заболеть и домашние животные — кошки и собаки — если их кормят сырой карповой рыбой.
Вяление, холодное копчение и слабое соление не обеззараживают рыбу от описторхид. Такие способы приготовления оставляют риск заражения.
Как обезопасить себя и семью
Как сообщает Жигилева, термическая обработка — главный щит. Варить рыбу нужно не менее 20–30 минут, жарить — не менее 20 минут под крышкой кусками до 100 грамм с каждой стороны. Промораживание при −30 °C также убивает личинки, но бытовых условий для этого у большинства нет.
Профессор советует избегать употребления в сыром, слабосоленом или вяленом виде карповых рыб из Туры — особенно язя, плотвы и ельца. При покупке или при угощении с «рыбалки» Жигалева рекомендует настоятельно требовать информацию об источнике и обработке и не кормить домашних питомцев сырой речной рыбой.
О паразитах вне карповых: хищники и сиговые
У щуки и ряда сиговых в бассейне Обь‑Иртыш встречаются личинки ленточных червей — диботриоцефалюсы, сообщает Жигалева. Методы обеззараживания этой рыбы такие же, как и для описторхоза: тщательная термическая обработка или глубокая проморозка.
Что важно помнить
Река Тура — часть большого бассейна, и эпидемиологическая ситуация по паразитам стабильна и является системной особенностью региона. Любителям рыбалки стоит соблюдать простые правила безопасности — чтобы после праздничного ужина не пришлось лечиться у инфекциониста.
Ранее стало известно, что рыбаки не советуют ловить и употреблять в пищу рыбу, пойманную в тюменской Туре. По их словам, пойманная в черте города рыба имеет специфический «химический» привкус из-за стоков.