Нож – самый необходимый инструмент на кухне и во многих мастерских он тоже часто используется. Ножи часто тупятся и что-то делать им становится затруднительно. Например, тупым ножом порезать помидоры – это превратить их в мякоть (или нужен специальный нож с зубцами, который не затачивают).
Часто в наборах ножей идет стальная точилка и худо-бедно ножи можно заточить ей.
Но качественно и быстро заточить нож таким способом сложно. Другое дело брусок для заточки (точильный камень) в форме лодочки, который знаком всем еще с советских времен.
1. Современный двухсторонний точильный камень
Сейчас точильные камни выпускают двухсторонние, с разной зернистостью. Например, сторона 1000 grit - для основной заточки и восстановления режущей кромки, а 6000 grit - для доводки и более аккуратной, «чистой» остроты до состояния бритвы. Этого бруска вполне достаточно для заточки ножей для кухни.
Этим камнем можно наточить большинством ножей из нержавеющей и углеродистой стали. Перед использованием его рекомендуется замочить камень на 5 минут в воде для того, чтобы в процессе заточки поддерживать поверхность влажной. Камень искусственный и не боится воды.
Но самая большая проблема при заточке ножей камнем – это сложность удерживать нож под определенным углом. Режущие кромки не должны быть закругленными. Поэтому в некоторых комплектациях этот точильный брусок идет с держателем ножа для под определенным углом.
А для удобной работы есть противоскользящая подложка – брусок не будет скользить даже на мокрой поверхности. Брусок отдельно на маркетплейсах имеет стоимость от 300 руб. А в комплекте с держателем и подставками – от 600 руб.
Кстати, подставку для выдерживания угла заточки можно сделать из обрезка полипропиленовой трубы небольшого диаметра – просто прорежьте трубу вдоль. Вставив туда нож, получится подставка.
Если же вы хотите заточить нож как профессионал, с выдержкой строго рекомендуемого угла заточки для конкретного ножа, то для этих целей продают вот такие заточные станки.
Стоимость они уже имеют в 5-10 выше, чем просто заточный камень.
2. Бытовые точилки ножей
Простой читатель скажет, зачем все эти сложности, если продаются бытовые точилки для ножей, в которых три прорези с камнями разной зернистости. В некоторых дорогих моделях можно даже регулировать угол заточки. Их стоимость такая же, как и у бруска – от 300 до 700 руб.
А за 1000 р. можно купить электрическую точилку для ножей и заточка будет еще проще, безопаснее и быстрее. Но до состояния бритвы на такой бытовой точилке нож вы вряд ли заточите. Хотя, это не всегда и нужно на кухне. А при износе камней точилка перестает нормально затачивать.
3. Кустарные методы заточки
Представьте, что где-то на даче у вас не оказалось подобных приспособлений для заточки ножей, но супруга опять высказывает вам, что ножи тупые. Ножи можно наточить с помощью шуруповерта болта и трех гаек.
Вставляете болт в патрон и точите нож между двух гаек. Принцип получается такой же, как и у бытовой точилки, только скорость заточки быстрее.
Как это собирается правильно и как выглядит в процессе – показано в этом коротком видео:
Точилку для шуруповёрта можно сделать из двух шайб от кровельных саморезов. Они изогнуты и при соединении на болт получается конус. Межу ними помещаем кружки из наждачки и точилка готова.
Еще один способ быстро сделать заточку для ножей – использовать центральные колесики от старых зажигалок. С ними придется повозиться, чтобы извлечь и потом прикрутить куда-то на деревянный брусок. Получится бесплатная точилка, если нет точильного бруска.
Как затачивает ножи автор? Несколько лет это делаю с помощью гравера и насадок к нему. К тому же к граверу можно приобрести насадку для заточки ножа или ножниц (фиксации под углом).
Этот способ не менее эффективный, чем все остальные, а скорость заточки намного выше.
Как и чем затачиваете ножи вы – напишите в комментариях.