Красноярский бренд-шеф Bellini group Роман Чемеренко констатировал спад посещаемости в ресторанах на 15–20%. По его мнению, рынок готовой еды в супермаркетах активно "откусывает" аудиторию.
Как рассказал Роман Чемеренко, падение трафика по сравнению с прошлым годом уже стало ощутимым – количество гостей сократилось на 15–20%. Это вынуждает рестораторов пересматривать бизнес-процессы. Шеф-повар убежден, что в новых условиях выживут только те проекты, которые сделают ставку на качество блюд, высокий уровень сервиса и грамотную оптимизацию – передаёт prmira.ru. – Гость стал осознанно выбирать место для посещения. Наблюдаю, что в некоторых проектах возросло посещение на завтрак и обед", – отметил Чемеренко. Отдельно эксперт остановился на растущей популярности кулинарии в розничных сетях. По его словам, рынок готовой еды расширяется и забирает часть потенциальных посетителей ресторанов. Эта тенденция уже влияет и на кадровый рынок отрасли. – Уже наблюдается высвобождение специалистов и отсутствие дефицита кадров. Следующий этап – снижение завышенных ставок и оптимизация кадрового состава в сфере, – спрогнозировал бренд-шеф.