В Волгоградской области в в курином мясе нашли кишечную палочку.
Об этом сообщает Волгоградский филиал ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты взяли 14 проб мяса птицы и 12 образцов субпродуктов.
Всего было проведено 814 исследований мяса и субпродуктов птицы на соответствие техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».
— Анализировались такие показатели, как остаточное количество амфениколов, антибиотиков тетрациклиновой группы, макролидов, сульфаниламидов, хинолонов и полипептидов, — пояснила начальник отдела микробиологических исследований Волгоградского филиала Наталья Гордеева.
Также специалисты исследовали органолептические (вкус, цвет, запах, консистенция), микробиологические (бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла, КМАФАнМ) и физико-химические показатели, наличие токсичных элементов, радионуклиды, остаточного количества пестицидов и ГМО.
В итоге 4 пробах полуфабрикатов из цыплят-бройлеров, а именно в охлажденных голенях и крыльях, а также замороженном мясе механической обвалки, которое часто добавляют в другие продукты — например, паштеты, сосиски и колбасу, эксперты обнаружили бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Информацию передали в территориальное управление Россельхознадзора для принятия необходимых мер.
БГКП в курином мясе — это показатель фекального загрязнения продукции. Бактерии могут попадать из разных источников — воды, оборудования, рук и одежды персонала. Их содержание в курином мясе регламентировано санитарными правилами. Если при микробиологическом анализе выявлено несоответствие нормам, то партия продукции не подлежит реализации. Приятного после обеда с такими продуктами мало. Употребление мяса, заражённого кишечной палочкой, может вызывать пищевое отравление.
Чтобы предотвратить попадание бактерий кишечной палочки в продукты, необходимо соблюдать технологические и ветеринарно-санитарные требования на каждом этапе производства.
После того, как птицу транспортировали, клетки должны быть тщательно очищены и продезинфицированы. Работники обязаны мыть руки и разделочную посуду, а при охлаждении тушек использовать антимикробные растворы, снижающие обсеменённость поверхности. Обязательна тепловая обработка – готовить мясо необходимо не менее 30-40 минут.
Новости Волгограда читайте в удобном формате на канале MAX.
Анна Анатольева