Кулеш

Кулеш — это традиционное блюдо, напоминающее густую похлёбку или жидкую кашу, основными ингредиентами которой являются пшено, картофель и сало. Блюдо популярно в русской и украинской кухне, его часто готовили в походных условиях благодаря сытности и простоте приготовления.

Базовый рецепт кулеша

Ингредиенты (на 3 порции):

• пшено — 150 г;
• вода — 800 мл;
• сало свиное — 50 г;
• картофель — 2 штуки;
• лук репчатый — 1 луковица;
• лавровый лист — 2–3 штуки;
• соль, перец — по вкусу;
• свежая зелень — для украшения.

Приготовление:

1. Промойте пшённую крупу, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
2. Нарежьте картофель небольшими кусочками, а лук — мелко.
3. Сало нарежьте мелкими кубиками.
4. Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан на сильном огне и выложите сало. Вытопите жир, чтобы кусочки немного подрумянились.
5. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
6. Влейте воду, доведите до кипения.
7. Добавьте пшено и варите 10 минут.
8. Положите картофель, соль, перец и лавровый лист. Варите ещё 10 минут.
9. Томите на выключенном огне под крышкой 10 минут.
10. Разлейте кулеш по тарелкам и украсьте свежей зеленью.

Варианты дополнений

• Мясо. Можно добавить свинину с косточками или копчёную грудинку. В этом случае мясо нарезают мелкими кубиками и обжаривают вместе с луком после вытапливания сала.
• Овощи. Иногда добавляют морковь, корень сельдерея, корень петрушки. Их нарезают крупными кусками и варят до полуготовности перед добавлением картофеля.
• Яйца. В некоторых рецептах в конце приготовления в кулеш вливают взбитые яйца, активно перемешивая, чтобы они равномерно распределились.
• Чеснок и зелень. Можно добавить чеснок и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) в конце приготовления.

Советы

• Если используете пшено, которое может иметь лёгкую горечь, залейте его кипятком на несколько минут, затем слейте воду и промойте холодной водой до прозрачности.
• В походных условиях кулеш готовят в казане над костром. В домашних условиях можно использовать кастрюлю с толстым дном.
• Готовый кулеш можно хранить в холодильнике не более 2–3 дней. При хранении он загустеет — при разогреве добавьте немного горячей воды или бульона.