В новосибирском издательстве «Свиньин и сыновья» готовится к выходу в свет 4-е, дополненное издание книги "Кулинарная книга бродячего повара: кулинарные фантазии, идеи, технологии" известного в городе и за его пределами мемуариста, путешественника и повара Евгения Венедиктовича Вишневского. Давний, почти со времени создания научного центра Сибири, житель Академгородка, рассказчик, острослов, знакомец всех на свете, автор, помимо кулинарных штудий, книг о Салтыкове-Щедрине и Николае Урванцеве, ученых Новосибирска, журналист, человек, объездивший вдоль и поперек всю страну и особенно Сибирь и Крайний Север, в своих книгах он рассказывает только о том и о тех, кого и что хорошо знает, любит и умеет.
Байки и анекдоты, короткие, но ветвящиеся, как древесные корни, истории, подчас кажущиеся фантастическими, но на поверку совершенно реальные, портреты героических людей, северные пейзажи, люди, звери, птицы в великом множестве населяют его книги, несмотря на кажущуюся самому автору растрепанность, на самом деле жестко и точно сконструированные, поскольку написаны они не просто талантливым литератором, но математиком, что и выделяет их из великого множества разного рода публицистики, в том числе и кулинарной.
Кроме всего, Е.В. Вишневский – автор очень начитанный. По ходу рассказа он всегда к месту сыплет цитатами из классической литературы, поэзии, драматургии, остротами из популярных кинофильмов прошлых лет.
Авторы собственно кулинарных книг, с которыми он в представляемой работе соглашается и спорит, известны всем. Но вот всеми ли читаны так пристально, как читал их Вишневский?.. Проверьте себя – это ведь нетрудно. Извлеките из шкафа или скачайте в Сети тома батюшки Дюма, Елены Молоховец, Вильяма Похлебкина, Петра Вайля и Александра Гениса, и, читая «Кулинарную книгу бродячего повара», заглядывайте на те страницы их книг, которые цитирует Вишневский. Я, корректировавший «Бродячего повара», по ходу чтения проводил подобный эксперимент и пришел к неутешительному для себя выводу.
Впрочем, - любимое словечко нашего автора, - к делу. Издание, оформленное забавными карикатурами на вкушающих Пушкина, Крылова, Льва Толстого, Хемингуэя и, разумеется, на самого автора его давним приятелем, художником Сергеем Мосиенко, рассказывает в основном о северных странствиях Евгения Вишневского с геологическими экспедициями в качестве повара.
А повар, тем более в поле, да еще в вечных снегах - Личность и, прежде всего, личность творческая. Иначе быть не может.
Вот это утверждение, заявленное впрямую, да и вычитывающееся из каждого кулинарного, читай – приключенческого рецепта, и есть та самая сверхзадача, которую ставят перед собой и актерами театральные режиссеры. Может, именно поэтому книжка Евгения Вишневского напомнила мне театральные капустники и телевизионные передачи, в которых знаменитые актеры наперебой рассказывают то ли правдивые, то ли почти правдивые истории из своей богатой творческой жизни.
О чем же заинтересованный неофит, стоящий в белом колпаке и с недоумением переводящий взор с кастрюли на сковородку, может узнать из этой оригинальной кулинарной книги?
Да обо всем. Например, о том, из какой воды сварить чай, чтобы он и насытил, и напоил, и потом снился многие годы в самых приятных сновидениях. Нет, не из водопроводной, не из колодезной и даже не из ключевой. Да и вообще не из воды. А из снега, за которым, правда, даже сибирякам придется совершить небольшое путешествие этак примерно до Колымы, а еще лучше до Северной земли, где и вода хрустальная, и снег, не тронутый ничем, кроме медвежьих лап. Более того, честный повар Вишневский не забывает нас предупредить об опасности расстройства желудка от снежного чая, если перед тем, как вскипятить воду непременно в ведерном самоваре, заправленном раскрывшимися кедровыми шишками, забыть бросить в воду щепоть соли.
О чем еще рассказывает бродячий повар? О супах, о жарком, о мясных и рыбных блюдах, о которых он вычитал в книгах, изучая эпохи Людовика XIV и Петра Великого, и воссоздал собственными умелыми руками из нельмы и стерляди, семги и чавычи, из северного оленя и медвежьих окороков, из болотных и перелетных птиц, обмазанных глиной и вскормленных приворотными травами.
Еще о том, как сварить кофе по-турецки и по-арабски, как делать наливки, настойки (но лучше ледяной водки, однако ж, ничего на свете нет!), компоты, квас и даже пиво, как жарить блины и оладьи, глазунью и омлет, как чистить картошку и варить гурьевскую кашу…
Четыреста страниц, плотно забитых приключенческими рецептами всяческой вкуснятины – вот содержание этого нового «Дон Кихота», по количеству сюжетных ответвлений способное вызвать нервный смех у автора «Евгения Онегина»…
Ах, да чуть не забыл – еще ж пожарские котлеты, с подробным рассказом о том, как их едал царь Николай I. И, конечно, о том, как и из чего их нужно готовить.
Ну, что ж, читатель, халат на туловище, колпак на голову – и вперед, за вкусной и здоровой, если все удастся, пищей!
© Виктор Распопин
Иллюстративный материал из общедоступных сетевых ресурсов,
не содержащих указаний на ограничение для их заимствования.