С начала 2027 года в российском пивоварении произойдут значительные изменения, связанные с вступлением в силу нового национального стандарта — ГОСТ Р 72295-2025 "Пиво. Общие технические условия".
Об этом сообщила кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова в беседе с ТАСС.
В статье говорится, что этот документ призван заменить устаревшую версию 2012 года.
Эксперт разъяснила, что для использования маркировки "ГОСТ" производители будут обязаны строго соблюдать установленные нормы: доля солода должна быть не менее 80%, а доля несоложеного сырья не может превышать 20%, причем из них лишь 2% допускается на сахаросодержащие ингредиенты.
При этом категорически запрещается добавление этилового спирта, допускается только естественное брожение, а пищевые добавки должны соответствовать перечню и разрешенным количествам, указанным в стандарте.
В случае отступления от этих параметров, продукция должна будет маркироваться как "пивной напиток".
Одним из главных нововведений, по словам доцента, является существенное расширение ассортимента солодовых ингредиентов. Теперь, помимо традиционных ячменного и пшеничного солодов, производители официально смогут применять ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Также новый ГОСТ допускает использование дробных значений плотности сусла.
Кроме того, новый стандарт устанавливает ясное определение для безалкогольного пива.
Ранее член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко заявил, что с 1 января 2026 года в России начнет действовать новый национальный стандарт на пиво, который позволит расширить ассортимент и тщательнее контролировать качество напитков.