Масленица! Мы обычно начинаем с "Бархатных" блинчиков. Покажу подробно рецепт и отвечу на вопросы, которые мне задавали ранее по этому рецепту.
Вот рецепт:
• Молоко - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука (просеянная) - 1,5 стакана
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сахар - 1,5-3 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
Для начинки:
• Творог - 500 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар 1,5-2 ст.л.
• Ванилин
*** Важно: и муку, и жидкости нужно отмерять одним и тем же стаканом! У меня стакан 250 мл
Муку всегда тоже отмеряю стаканами. В стакан 250 мл входит 160 г муки.
Тесто для блинчиков
Взбиваю яйца до лёгкой пены. Добавляю соль, сахар и один стакан молока. Перемешиваю. Молоко можно взять любой температуры. Но я обычно использую для рецепта все продукты комнатной температуры.
Постепенно к жидким ингредиентам добавляю просеянную муку. Перемешиваю венчиком до однородного состояния. Важно хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
Вливаю второй стакан молока и растительное масло. Снова хорошо перемешиваю тесто.
Осталось добавить кипяток. Только вода закипела - сразу в тесто! Вливаю кипяток тонкой струйкой и интенсивно перемешиваю тесто венчиком. Кипяток немного "заваривает" муку - и блинчики получаются очень нежными, тоненькими и вкусными.
Тесто получается более жидкое, чем обычно мы готовим блинное тесто. Хочется добавить муки. Но не нужно! Тесто и должно быть жидковатым. Всё получится! Попробуйте выпекать блинчики. Но если вдруг рвутся - добавьте ложку муки, перемешайте и подождите.
Смазываю сковороду маслом только первый раз. Наливаю тесто, распределяю и выпекаю блинчик.
Переворачиваю. И с обратной стороны держу на огне секунд 10-15. Складываю блинчики стопочкой на тарелку и накрываю крышкой.
Вот они. НЕЖНЕЙШИЕ! Самые вкусные! Действительно как бархтные!
А теперь ответы на вопросы 👇👇👇
Зачем целых 3 яйца? Это же не омлет! Я одно добавляю - вполне достаточно!
Рецептов блинчиков очень много! Есть и такие, где совсем нет яиц. И тоже всё получается. Но в этом рецепте лучше ничего не менять. Хотя бы в первый раз. Здесь нужно взять 3 яйца (спользую обычно С1).
Жирность молока?
Не важно! С разным готовила - разницы не заметила.
А какой кипяток?
Да, многие задавали и такой вопрос. Кто-то писал, что у них кипятком называют остывшую кипячёную воду. Но нет. Кипяток - только что закипевшая вода (я именно такую добавляю, только вода закипела - сразу вливаю в тесто!)
Я в видео даже проговариваю, что кипяток слегка "заваривает" муку и блинчики получаются тоненькими и очень нежными! Остывшей водой муку не заваришь))
Так столько сахара нужно? Можно его совсем не добавлять?
Сахар добавляйте по своему вкусу. Если любите сладкие - 2-3 ст.л.
Когда я готовлю такие блинчики с несладкой начинкой - сахара добавляю 1,5 ст.л.
Можно взять заменитель сахара. Можно сахар исключить (но тогда блинчики получатся более бледные).
А не слишком ли жидкое тесто? Хочется добавить муки.
Не добавляйте муку. Сделайте по рецепту. Попробуйте два-три блинчика испечь. Обычно всё получается с первого раза (хотя да, кажется, что тесто жидковато).
НО если вдруг блинчики всё же рвутся - добавьте в тесто столовую ложку муки, перемешайте и подождите минут 5, затем выпекайте. Мука всегда разная, иногда приходится корректировать (но, повторюсь, обычно всё идеально с первого блина).
Почему краешек блинчика получается сухим? Это нормально?
Тесто негустое, поэтому такое может быть. Не страшно! Накройте стопочку блинчиков чем-нибудь (любой крышкой, кастрюлей, тарелкой) - через 10 минут краешек станет мягким.
Ещё часто задают вопрос, обязательно ли смешивать воду с молоком для блинного теста? Или лучше всё-таки готовить на молоке, не добавляя воду?
Я, конечно, считаю (и уже не только я!), что рецепт "бархатных" блинчиков, который я использую очень-очень много лет, идеальный! Но всё-таки решила проверить.
По рецепту в тесто добавляется 2 стакана молока и 1 стакан воды (кипятка). Как мне и писали в комментариях, попробовала вместо кипятка добавить очень горячее молоко. Всё по рецепту, но в конце влила стакан практически закипевшего молока. И молоко взяла домашнее (пожирнее). По консистенции тесто, конечно же, не изменилось. И выпекать блины было тоже очень просто. Блинчики легко переворачивались, легко снимались со сковороды. Но отличия есть!
Муж рядом готовил блины строго по рецепту. Почему-то блинчиков на молоке (без воды) получилось аж на 4 штуки меньше из такого же количества ингредиентов (сковорода была такая же). Это первое отличие.
И ещё. Блинчики не получились такими "бархатными", как по рецепту с водой. Они получились более плотные и не такие нежные. Поэтому говорю с уверенностью: рецепт "бархатных" блинчиков всё-таки идеален! Не нужно ничего в нём менять!
Подпишитесь на мой канал в Телеграм https://t.me/min2ru. Там я с вами каждый день! Там я отвечаю на все-все ваши вопросы. Там я разыгрываю свои книги и наборы карточек с рецептами. Там мы готовим вместе и делимся результатами в нашем уютном чатике. Вам захочется остаться!