Недавно подписчики спросили, блюда какой кухни я чаще всего готовлю. Чешской? Русской? Итальянской? Я задумалась — и поняла, что в последнее время у меня вообще не «кухня страны». У меня кухня режима.
Потому что у мужа сейчас не всё так просто со здоровьем. Рассказываю, что я готовлю и даже рецептом делюсь диетических тефтелек…
Привет случайно на канал забредшим. Меня зовут Мария, я живу в Чехии больше 20 лет и пишу о жизни здесь — без глянца и красивых фильтров. О семье, работе, здоровье, чешской реальности и том, как всё это совместить. Если вам такое интересно —приглашаю на канал).
У нас дома не одна кухня, а четыре
Фактически у меня дома несколько параллельных режимов питания.
У мужа — сразу три ограничения: щадящее питание для желудка, контроль жиров и осторожность с быстрыми углеводами. Никакой тяжёлой зажарки, минимум лишнего, всё мягко, без перегруза и желательно по расписанию.
Я и старший живём в режиме ПП. Я считаю КБЖУ, слежу за клетчаткой, контролирую белок. Старший уже втянулся: спокойно ест шпинат, скир, запечённую курицу. Глаза закатывает только на брокколи. Даже для него это уже чересчур. А я её люблю какой-то нежной любовью — особенно когда она отваренная на пару, ярко-зелёная и слегка посыпана сыром.
Младший — отдельная гастрономическая вселенная. У него не просто луковый контроль, у него контроль всего. Консистенция, цвет, «а что это здесь белое», «а почему кетчуп касается огурца».
Лук должен быть. Но его не должно быть видно
С котлетами у Вовчика вообще отдельная философия. Если котлета совсем без лука — это без шансов. Лук должен быть. Он должен ощущаться на вкус, иначе «что-то не так». Но при этом он не должен быть виден. Ни одного крупного кусочка. Потому что если лук порезан большими кусками — тушите свет, ужина не будет.
Поэтому я режу его так мелко, что он теряет собственную идентичность. Лук есть, но его как бы нет.
Я ещё и специалист по невидимому кабачку
Но и это ещё не всё. Муж кабачок не любит. Категорически. Но при этом он ему положен по его диетам, и он ест кабачок почти каждый день — просто не знает об этом.
Я натираю кабачок в фарш, добавляю в тефтели, котлеты, соусы, в пюре. Кабачок делает текстуру мягче, добавляет сочности, снижает жирность — идеальный диетический союзник. Блюдо хвалят. Все довольны. И только потом я невинно сообщаю: «Кстати, там был кабачок».
Ответ всегда один: «Не может быть».
Может.
Рецепт тефтелей, которые подходят почти всем
Сегодня, например, готовила тефтели, которые устроили почти всех. Вову нет, там не было лука. Рецепт заложу в закладку с рецептами.
500 говяжего фарша с низкой жирностью. Потереть на тёрке и отжать в салфетку половинку маленького кабачка цукини, 1 морковку, а вместо хлеба — 40–50 г овсяных хлопьев (я их молю сначала в блендере, а потом туда же добавляю остальные ингридиенты). Соль — минимально, перец — по желанию. Еще в рецепте было яйцо, но мне показалось, что оно будет лишним, так что сделала без него.
Перемешать, сформировать тефтели и выложить на пергамент. Запекать при 180 °C около 25–30 минут. Без жарки, без масла, без «корочки любой ценой». Это было в оригинальном рецепте, а я нагрела сковороду с водой, воду развела томатной пастой, и под крышкой их в таком томатном соусе потушила.
Получается мягко, сочность даёт кабачок, овсянка держит форму, желудок не страдает, в КБЖУ всё вписывается.
Подала: мужу — с булгуром,
мне — с брокколи на пару и немного сыра сверху,
старшему — со свежими овощами,
младшему — не дала, не понравился ему вид блюда и отсутствие лука, потому готовил ужин себе сам...
Иногда мне кажется, что у меня дома не кухня, а диетическая лаборатория с элементами психологического консультирования. А жизнь у меня весёлая: 5 работ, диссертация, несколько разных курсов, в которых я онлайн участвую. И где-то между этим всем я ещё превращаю обычные котлеты в алхимию по внедрению овощей.
Так что да, иногда голова правда лопается.
Но когда все поели, мужу легко, старший больше не сообщает, что он голоден, младший не объявил луковый бойкот, а я уложилась в свои цифры — это маленькая победа.
Если вам откликаются такие истории — подписывайтесь. Будем вместе учиться превращать хаос в систему. Даже если это всего лишь тефтели.
А вы что готовите? Что сегодня было на ужин?