Нет, это не "мясо растительное", которое давно знакомо даже тем, кто пробовать его не планировал: вспомните вкус бумажных сосисок из гастронома, и поймете, о чем речь. Заменители вкуса заменяют лишь вкус, но на происхождение продукта никак не влияют, поэтому растительный белок животным белком никогда не станет.
На "мясо из пробирки", которое ученые уже давно умеют добывать (просто это пока обходится слишком дорого, чтоб запускать в массовое производство), эта съедобная штука тоже не похожа. Не имеет она отношения ни к одному из привычных нам видов мяса (говядина, курятина и т. д.), но это вполне реальный вариант животной пищи ближайшего будущего.
Хрустальное мясо
Название ему дано отчасти по признаку внешней прозрачности, отчасти из-за невозможности отнести его – по происхождению – ни к зверям, ни к птицам, ни к пресмыкающимся, ни к земноводным. При этом хрустальное мясо – животного происхождения, потому что медузы – это животные.
У нас этого добра больше год от года
В странах Азии медуз давно употребляют в пищу, а в РФ пока лишь присматриваются и осторожно пробуют, но есть все предпосылки к тому, что скоро этот вид животной пищи будет доступен всему населению. Потому что этого "мяса" у нас много, и год от года все больше.
Вот, например, в 2021 году в Японском море рыбаки РФ выловили более 500 тонн медуз, а если посмотреть на статистику всё возрастающего числа корнеротов и аурелий (оба вида этих медуз съедобны) в Черном и Азовском морях, то сама собой напрашивается мысль: чего добру пропадать?
Медуз в этих двух морях реально с каждым годом становится все больше, чего, увы, не скажешь о рыбе. Если начать массово ловить медуз – так и рыбе станет лучше, потому что растущая популяция медуз рыбе вредит.
Патент уже есть
В 2024 году ученые Черноморо-Азовского филиала ВНИИ запатентовали способ получения сушеной медузы. Готовить из хрустального мяса можно что угодно, от супов и лапши – до мармелада и хрустящих снеков. Это выяснено экспериментальным путем.
"Автор, а где там мясо? Что там есть-то?!"
Соединительная ткань медузы (мезоглея) содержит коллаген и эластин. "Мясо" медузы содержит около 5 грамм белка, неплохой набор минералов и витаминов, 0% жира, 0% углеводов. В общем, штука хоть и малопитательная, но утолить ею голод можно. И вкус у нее нейтральный, с соусом пойдет.
Проблема лишь в том, что сама медуза на 98% состоит из воды, так что на выходе от большого с виду улова остается "пшик". Но этот пшик все же съедобен, и в морях его сейчас не меньше, чем рыбы. Так почему бы и не есть.
А ловить медуз просто. Проще, чем рыбу.