🎓 В теории бережливого производства потери называют японским словом «муда» («бесполезность», «бессмысленность»). Это любые действия, за которые не желает платить клиент. Впервые этот термин ввел исполнительный директор компании Toyota Тайити Оно. Он же определил 7️⃣ видов потерь.
🍰 А теперь представьте, что вы – главный повар на очень беспокойной кухне. Ваша задача – быстро и вкусно готовить пиццу для голодных гостей. Но что-то постоянно идет не так… Знакомьтесь, 7️⃣ кухонных потерь, которые крадут ваше время, продукты и нервы!
1️⃣ Перепроизводство
Вы испекли 20 пицц «Пепперони» заранее, потому что думали, что будет наплыв гостей. Но пришло всего пять человек, которые заказали совсем другие пиццы. Теперь все пиццы остыли, засохли и их, скорее всего, придется выбросить. Делать «на всякий случай» – значит выбрасывать деньги и продукты.
2️⃣ Лишние движения
Тесто лежит в одном углу кухни, сыр – в холодильнике в другом, а печь стоит в третьем. Чтобы сделать одну пиццу, приходится носиться по кухне, делая 20 лишних шагов. Нерациональная расстановка ведет к усталости и потере времени.
3️⃣ Ненужная транспортировка
Очищенные помидоры для соуса стоят на столе. Но вместо того чтобы сразу пустить их в дело, вы переставляете их на подоконник «проветриться», потом относите к мойке «просто так», и только затем кладете в кастрюлю. Каждое лишнее перемещение – риск что-то уронить или пролить, а еще – лишняя трата сил.
4️⃣ Излишние запасы
Вы закупили целую гору сыра, три мешка муки и 100 кг томатов, потому что была скидка. Но теперь продукты заполонили все полки и морозилку, некоторые из них портятся, а чтобы найти нужное, необходимо разгребать завал. Деньги превратились в лежалый груз, а не в свежие пиццы.
5️⃣ Избыточная обработка
Гость заказал простую пиццу «Маргарита». А вы тратите 10 минут, чтобы выложить на ней узор из листиков базилика, подбирая их по размеру и оттенку. Гость уже ушел, а пицца стала лишь чуть красивее (но не вкуснее). Делать больше, чем просит клиент, – значит заставлять его ждать и тратить свои силы впустую.
6️⃣ Ожидание
Вы быстро раскатали тесто и нанесли соус. Но помощник, который должен был положить начинку, отошел точить нож. А сыр еще не натерт, потому что второй помощник ждет, когда освободится терка. Вы стоите и смотрите на полуготовую пиццу, заказы копятся. Несогласованность – это когда все есть, но ничего не двигается с места.
7️⃣ Переделка/брак
Вы второпях пересолили соус, не попробовав его. Испекли с ним пять пицц. Гости морщатся и жалуются. Приходится переделывать: снимать начинку, соскребать старый соус, наносить новый и снова запекать. Вдвое больше работы!
Либо – исправлять брак: готовить новые пиццы с нуля, а эти – выбрасывать. Ошибка, которую не заметили вовремя, обходится дороже всего – это касается и продуктов, и доверия гостей.
❗️ Итак, главный секрет успеха шефа – организовать работу кухни так, чтобы всё было под рукой, делалось вовремя и с первого раза. Он готовит не «про запас», а точно по заказу. Не бегает, а работает слаженно вместе с командой, как часовой механизм.
🤝 Эти правила применимы не только на кухне, но и в любой организации. Ну а мы обязательно подскажем, как сделать работу более бережливой, в следующих постах. Читайте «Производительность труда», (https://t.me/effect_52) чтобы быть в курсе бережливых новостей!