Почему вам не нужно открывать ресторан

За свой многолетний опыт работы в сфере ресторанного бизнеса мы повидали многое. О некоторых случаях, наиболее типичных, хотим рассказать, возможно, чужой печальный опыт убережет кого-то от банкротства и разбитых надежд. Итак, не открывайте ресторан, если вы:

1. Наивный мечтатель

Приходит как-то мужчина, приятный такой, глаза горят. Оборудование, говорит, хочу купить, ресторан открывать буду! Я, говорит, решил: хватит работать на дядю! Уволился и вот ресторатором буду, есть некоторые накопления плюс кредит!

Чтобы вы понимали: работал этот человек всю жизнь в сферах, даже рядом не стоявших с ресторанным бизнесом. Элементарных знаний - ноль. Мы, конечно, сделали для него все, что могли: набросали меню, разработали проект, подобрали оборудование, подключили, провели мастер-класс. Но уже через несколько месяцев он вернулся с вопросом, не выкупим ли мы обратно то, что ему продали. Ведь мало просто оснастить и запустить кухню. Нужно грамотно подобрать персонал, уметь им руководить, находить поставщиков, снижать издержки.

2. Агрессивный мечтатель

Это тот же наивный, свой монолог он начинает с "я ничего в этом не понимаю, подскажите", но агрессивный потом начинает спорить. И делать по-своему. И ничего, что ресторатором вчера стал, сегодня уже сам все знает! Получил грамотный проект? В мусорку его, это слишком сложно! Вообще у нас разработка проекта - бесплатная услуга, при условии, что оборудование клиент потом закажет у нас. Но, как вы понимаете, отдельные граждане ухитряются извернуться и... и потом мы узнаем, что половина оборудования была куплена с рук, часть он из дома принес, и расставлено все "лишь бы влезло, какая разница".

Если у наивного мечтателя есть хоть призрачный шанс не разориться, то агрессивный изначально обречен на провал.

3. Не умеете считать

Ресторанный бизнес - это большие затраты на старте и игра "в долгую". При самом хорошем раскладе "в ноль" вы выйдете не ранее, чем через год. Потом, возможно, вы начнете получать прибыль. А в течение этого года, да и потом периодически, пока не выйдете на стабильный доход, вам нужно будет где-то брать деньги на: аренду, если помещение не в собственности, налоги, зарплату, закупку продуктов, мелкий ремонт и прочее, прочее, прочее. Если вы брали кредит, соответственно, его платить. А, ну и вам с семьей еще нужно самим жить на что-то.

Пришла как-то девушка, взявшая в аренду старый ресторан, докупить кое-что из оборудования. Вышло на миллион в деньгах 2016 примерно года. И попросила рассрочку на три месяца, клятвенно заверив, что отдаст все вовремя, платить будет помесячно. Вообще, мы обычно так не делаем по понятным причинам, но тут наш шеф проникся обаянием милой барышни и дал добро. Честно, мы были абсолютно уверены, что она просто ждет поступления этих денег откуда-то. Может, продает что-то или ей самой должны вернуть долг, ну, в общем, что-то такое.

Однако, когда денег в оговоренный срок мы так и не увидели, оказалось, что она реально рассчитывала, что откроется и за первые же три месяца заработает миллион! Даже больше: отдаст нам этот долг и у нее еще будут деньги на операционные расходы! Закончилось все, конечно, скорым закрытием. Долг она нам выплачивала еще два года, по сколько могла. Девушка-то порядочная была, просто считать не умела.

Страшно? Уже сомневаетесь в том, что вам это нужно? Хорошо! Сядьте и обдумайте все еще раз. Но если мечта стать ресторатором не отпускает, приходите к нам и доверьтесь. Мы поможем избежать ошибок, поделимся опытом и лайфхаками, чтобы ваша история - стала историей успеха, а не очередным примером "как не надо делать".