Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта - 400 гр + 50 гр на посыпку
- Молоко свежее пастеризованное - 200 мл
- Сухие быстродействующие дрожжи - 10 гр
- Яйцо - 1 шт ( категория С1)
- Сливочное масло - 50 гр + 30 гр на посыпку
- Сахар - 50 гр + 50 гр на посыпку
- Соль - по вкусу, примеро 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар или ванилин - по вкусу
Подсолнечное масло - 2 ст. л.
Готовим опару.
Молоко нагреть до 36-40 °С, Важно не перегреть - слишком горячее молоко убьёт дрожжи, а холодное не даст им активироваться. Проверить температуру можно кухонным термометром либо капнув немного молока на запястье: оно должно ощущаться как приятно тёплое.
Добавьте в теплое молоко одну столовую ложку сахарного песка, перемешайте до растворения крупинок сахара. Затем добавьте просеянную муку (примерно 1 столовая ложка) и дрожжи (10 граммов). Перемешивайте смесь ложкой аккуратно, стараясь создать однородную массу.
Полученную опару накройте чистым полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 10 минут. За это время поверхность смеси начнет подниматься, образуя характерную шапочку пузырьков. Именно такая реакция свидетельствует о том, что дрожжи начали активно действовать.
Через 10 минут, когда увидите появление воздушной пенистой шапочки над поверхностью опары, значит пришло время вводить остальные ингредиенты основного теста. Подготовьте рабочую зону и чистую миску подходящего размера.
Замешиваем Основное Тесто
Переложите поднявшуюся опару. Далее введите в нее одно куриное яйцо категории С1, оставшийся сахар, щепотку соли и кусочек сливочного масла весом 50 граммов (слегка разогретого).
Используя венчик или лопатку, хорошо размешайте получившуюся жидкую основу, добиваясь равномерного распределения ингредиентов.
Постепенно вводите заранее просеянную пшеничную муку мелкими порциями, продолжая замес вручную деревянной лопаточкой или миксером с насадкой-крюком на низкой скорости. Старайтесь замешивать достаточно эластичное, умеренно густое тесто, которое легко собирается в комок, но не липнет сильно к рукам.
Когда тесто достигнет нужной консистенции,возьмите две столовые ложки растительного масла и смажьте ими , сформированное тесто таким образом, чтобы оно покрылось тонким слоем масла сверху. Благодаря этому тесту легче подняться, избежать излишнего высыхания поверхности и получить идеально ровную структуру готовых булочек.
Подъем теста
Накройте посуду влажным полотенцем или крышкой, это позволит поддерживать влажность воздуха вокруг теста. Оставьте тесто подходить в тепле примерно на 1 час.
Спустя указанное время осторожно проверьте состояние теста. Оно должно увеличиться в объеме минимум вдвое, стать мягким и воздушным. Аккуратно потрогайте пальцем верхний слой – след быстро исчезнет, значит, подошло правильно.
Обомните тесто легкими нажатиями ладошек, выпустив лишний воздух. Повторно накройте кастрюлю и дайте постоять еще около 30 минут.
Формирование булочек
Рабочую поверхность смажьте небольшим количеством подсолнечного масла . Разделите подошедшее тесто на равные части (обычно 8-12 штук). Каждую часть скатайте аккуратными движениями ладони в круглые шарики.
Готовые заготовки разложите на противень,смазанный подсолнечным маслом.Противень желательно брать с высокими бортиками, поскольку булочки увеличатся в размере в процессе расстойки и выпечки.
Поверхность каждого шарика слегка промажьте кисточкой смесью взбитого желтка, это придаст аппетитный блеск готовым булочкам. Накройте форму прозрачной пищевой пленкой и дайте расстояться булочкам еще примерно 15 минут.
Готовим Посыпку
Пока булочки отдыхают перед выпечкой, приготовьте простую и вкусную посыпку:
Соедините вместе сливочное масло комнатной температуры (30 граммов), белый сахар (50 граммов) и небольшую горсть пшеничной муки (50 граммов). Можно перемешать всё столовой ложкой,вилкой или рукой, превращая смесь в крошку.
Получившуюся песочную крошку отложите в сторонку и держите под рукой, так как именно ей предстоит украсить верхушки наших хлебобулочных изделий.
Выпечка Булочек
Включите духовку и установите нагрев на 180 градусов Цельсия заранее, чтобы прогрелась равномерно.
Через отведенное время снимите пленку с формы и щедро посыпьте каждую заготовленную булочку готовой смесью из сахара, масла и муки
Поставьте форму с булочками в горячую духовку на средний уровень и запекайте около 25-30 минут, пока верхняя корочка не приобретет приятный золотистый оттенок.
Примечание: Если ваша духовка чрезмерно высушивает продукты, тогда можно поставить дополнительный поддон с водой на нижний уровень, чтобы обеспечить дополнительное увлажнение.
Вот и готовы ароматные, нежные, воздушные дрожжевые булочки собственного производства. Осталось лишь дождаться остывания и насладиться свежими лакомствами с чашечкой чая или кофе.
Этот рецепт сладких булочек станет отличным выбором для семейного чаепития или уютного воскресного завтрака, ведь мягкие домашние булочки любят и взрослые, и дети. Приятного аппетита!