Я давно перестала покупать магазинный лаваш. Не потому, что он плохой, а потому, что домашний — совсем другой. Он мягкий, эластичный, с приятным вкусом муки и масла, и главное — ты точно знаешь, что внутри. Никаких лишних добавок, только то, что нужно.
Этот рецепт я нашла несколько лет назад, когда мне надоело бегать по магазинам в поисках нормального тонкого лаваша для шаурмы. То он крошится, то ломается при сворачивании, то на вкус как картон. А тут всё просто, быстро и из того, что есть на любой кухне.
Самое долгое в этом процессе — ждать, пока тесто отдохнёт, и раскатывать лепешки. Но, честно говоря, когда привыкаешь, раскатывание начинает даже успокаивать. Включаю какой-нибудь сериал в фоне — и за 20 минут справляюсь.
Главный секрет мягкости
Многие спрашивают: почему у одних лаваш получается эластичным, а у других через час уже сухари? Я и сама через это проходила. Оказалось, всё дело в одной маленькой хитрости. И я обязательно расскажу её в процессе — без неё рецепт был бы не тот.
Начинаем с кипятка
Сначала вливаю в миску крутой кипяток — 200 миллилитров. Размешиваю в нём чайную ложку соли, прямо до полного растворения. Вода должна быть только что закипевшей, это важно.
Муку я всегда просеиваю, даже если лень. В данном случае это реально влияет на текстуру. Беру 360 граммов, делаю в горке углубление и начинаю потихоньку вливать солёный кипяток. Перемешиваю сначала ложкой, потом вилкой, потом лопаткой — смотря что под руку попадётся. Главное — не обжечься и дать муке постепенно впитать всю жидкость.
Когда вода закончилась, добавляю две столовые ложки растительного масла. Любое, без запаха. И продолжаю замес.
На этом этапе тесто ещё горячее и немного липкое, но как только оно собирается в ком, я перекладываю его на стол и начинаю месить руками. Минут пять, может, чуть меньше. Оно должно стать тугим, но при этом податливым, эластичным. Если чувствуете, что слишком круто, можно добавить каплю воды. Если липнет — чуть-чуть муки.
Отдых в холодильнике
Готовое тесто заворачиваю в пакет или пищевую плёнку и отправляю в холодильник на 20 минут. Без этого этапа тесто будет плохо раскатываться и сжиматься обратно. Так что не пропускайте.
Раскатка и подготовка
Достаю тесто, снова немного обминаю, режу на кусочки. У меня сковорода диаметром 22 сантиметра, из этого объёма продуктов выходит ровно 12 лепёшек. Можно сделать и 10, если любите потолще, но я люблю, чтобы лаваш был совсем тонкий, почти прозрачный.
Раскатываю каждый кусочек максимально тонко. Если хотите идеально ровные круги, просто приложите тарелку или крышку и обрежьте ножом. Но я часто оставляю как есть, с неровными краями — в этом тоже есть своя прелесть, по-домашнему.
Я стараюсь раскатать все лепёшки сразу. Потому что, когда начнёшь жарить, отвлекаться будет некогда. Каждая лепёшка проводит на сковороде меньше минуты. Чтобы готовые пласты не слипались друг с другом, пересыпаю их мукой.
И сразу ставлю рядом миску с водой и кисточку. Это и есть та самая хитрость, о которой я обещала рассказать.
Жарим и смачиваем
Сковорода должна быть сухой и очень хорошо разогретой. Никакого масла. Кладём лепёшку — и через 20–30 секунд она начинает пузыриться и покрываться румяными пятнами. Переворачиваю, ещё 20 секунд, снимаю.
И вот тут самое важное. Как только лепёшка готова, я сразу смачиваю кисточкой обычную воду и быстро прохожусь с двух сторон. Прямо горячую, прямо только со сковороды. Кладу её на тарелку и накрываю влажным полотенцем. Следующую — сверху, и снова накрываю.
Если этого не сделать, лаваш остынет на воздухе и станет ломким, как чипсы. А так он отдаёт лишний пар, пропитывается влагой и остаётся мягким хоть на следующий день.
Ждём и храним
Готовую стопку я оставляю под мокрым полотенцем ещё минут на 30. За это время лаваш доходит до идеального состояния. Потом можно переложить в пакет и убрать в холодильник. Хранится до трёх дней, но, честно говоря, у нас он столько никогда не живёт. Обычно разлетается в тот же вечер.
Что завернуть?
Этот лаваш настолько универсальный, что я использую его везде. Классика — домашняя шаурма с курицей, овощами и соусом. Но ещё очень вкусно просто с сыром и зеленью, слегка подогреть на сковороде — получаются отличные сырные лепёшки. А ещё можно нарезать треугольниками, подсушить в духовке, и выйдут чипсы к пиву или супу.
Ингредиенты ещё раз, всё по делу:
Мука — 360 г
Вода (крутой кипяток) — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Никаких дрожжей, никакой сложной химии. Всё гениальное — просто.
А что вы любите заворачивать?
Мне всегда интересно, какие начинки используют другие. Кто-то делает сладкий вариант с творогом и фруктами, кто-то — сытный с мясом, кто-то — постный с грибами. Напишите в комментариях, что бы вы завернули в такой лаваш? Может, у вас есть свои секретные сочетания?
Не теряйте рецепт, сохраняйте себе, чтобы в нужный момент не искать. И если статья оказалась полезной, буду рада лайку и вашим репостам. Подписывайтесь на мой канал — здесь каждый день выходят новые рецепты, на каждый день и для праздничного стола. Готовим вместе, вкусно и без лишней суеты
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм