Лучший рецепт медовухи (крепостью 12-14 градусов)

Получается очень ароматно и вкусно, все кто пробовал, в восторге, многие у меня просили рецепт. Себестоимость в пересчете на бутылку рублей 150 максимум, трудоемкость намного ниже, чем при изготовлении виноградного или фруктового вина. Решил написать пошаговый рецепт всем желающим. Думаю, написано максимально понятно и подробно.

Примерные количества ингредиентов даю исходя из емкости бутыля для брожения 10 литров.

1. Взять 1,5 литра меда, это соответствует весу меда 2,1 -2,2 кг. В меде обычно примерно 80% сахаров. Из килограмма сахара получается примерно 0,6 литра спирта. Итого при полном выбраживании получается примерно 1 литр чистого спирта, или в при объеме залитого в бутыль 8 литров крепость 12,5% объемных. Заливается 6 литрами воды, растворяется в горячей воде, доводится до кипения и выключается. Можно воды добавить меньше, чтобы не использовать огромную кастрюлю, а недостающее количество воды добавить после остывания.

2. В горячий раствор меда добавляются специи. В основном можно взять за основу продающиеся готовые наборы специй для глинтвейна или для сбитня. Это в основном корица, гвоздика, лимонная и апельсиновая цедра. имбирь, кардамон, бадьян. Можно также добавить несколько неожиданные специи, применяемые для мяса -лавровый лист, например (только ненадолго, минут на 10, для избежания горечи). также можно добавить душистый перец (горошком), кориандр, тмин (это которым посыпают бородинский хлеб). Еще я добавляю несколько зонтиков душицы, которая у меня растет на даче.

3. В несколько пристывший раствор добавляется сок двух апельсинов и одного - двух лимонов (для придания кислинки, как у вина, и для дополнительного аромата и вкуса).

4. Остывший раствор с пряностями заливаю в 10-литровую емкость. (должно получиться примерно 8 литров раствора, 2 литра воздушного пространства для брожения и небольшой резерв для возможной добавки ингредиентов по мере брожения).

5. Очень важный момент. Внесение дрожжей. Я использую покупные дрожжи "Бирвингем". Небольшой пакетик на 20-25 литров сусла, стоит примерно 150 рублей. В крупных городах есть магазины, где продают все для домашнего виноделия и выгонки самогона, в мелких городах и поселках можно заказать по "озону". Преимущество этих дрожжей - они выдерживают до 15 процентов спирта. В отличие от обычных 10-12 градусов вино получается более устойчивым к скисанию. различным болезням, его можно более долго выдерживать. (если хватит терпения, чтоб не выпить вкусняшку раньше).

6. Поставить водяной затвор или натянуть резиновую перчатку на горлышко бутыля. Через два-три дня перчатка должна надуться. Через несколько дней можно отцедить пряности.

Важное примечание. Можно использовать и дикие дрожжи на поверхности ягод (но не всегда там находятся, в зависимости от температуры воздуха, осадков). Кроме того, на поверхности ягод могут быть не только полезные дрожжи, но и вредные грибки, например переносимые мухами микроорганизмы, вызывающие уксусное, а не спиртовое брожение или болезни типа монилиоза или коккомикоза. А ведь разные микроорганизмы конкурируют за сахар, а если сразу внести дрожжи, конкуренты убьются. Это не реклама, а то что я понял из многолетнего опыта виноделия, не всегда удачного.

6. Поставить водяной затвор или натянуть резиновую перчатку на горлышко бутыля. Через несколько дней можно отцедить пряности.

7. Брожение должно закончиться примерно через полтора месяца. Время от времени можно пробовать. что получается. Со временем сахар выбраживается, продукт получается более крепким и менее сладким.

8. Если сахар полностью выбродил, можно добавить стакан меда, растворив в небольшом количестве кипятка и остудив перед добавлением. Дать дополнительно неделю - две для дображивания). После окончательного превращения брожения (сдутия перчатки или прекращения выделения пузырьков) можно слить с осадка. (через трубочку, если кто не знает, стандартная процедура в виноделии, в интернете в тысяче статей а тему виноделия.) Чтобы продукт был прозрачным, трубку надо помещать на 2-3-4 сантиметра выше слоя осадка. Оставшийся продукт с осадком осторожно перелить в емкость меньшего объема, например, 2 литра. Через несколько дней повторно слить чистый продукт. осадок вылить.

Можно разливать по бутылкам, пить можно начинать через пару месяцев, через полгода настоится и будет еще вкуснее. У кого есть вопросы, задавайте в комментариях, в них же обещаю отвечать и корректировать процесс.