Малосольная, тающая во рту красная рыба — такой же непременный атрибут праздничного стола. Если же рыба эта ещё и приготовлена собственноручно, то хозяйке достанется целый букет комплиментов. Этот рецепт так называемого «сухого» посола можно назвать классическим: он универсален и подходит для любой красной рыбы — форели, сёмги, нерки, горбуши, кижуча, кеты. Ингредиентов минимум, а результат неизменно отличный!
Итак, если у вас рыба сильно заморожена, разморозьте. Делать это нужно правильно: оставьте рыбу на ночь на нижней полке или в нулевой зоне холодильника. Тёплая вода или микроволновка для этого не годятся: нежное мясо может утратить структуру, будет сухим и волокнистым.
У меня это целая семга. Я ее промыла чистой водой и тщательно промокнула лишнюю влагу бумажным полотенцем. Убрала чешую и отрезала все плавники.
Удалила все кости пинцетом.
Кожу снимать не надо — она предохраняет рыбу от пересаливания и потери ценного жира.
Режем филе с кожей поперек на достаточно большие кусочки.
Приготовим посолочную смесь (на 1 кг): соль - 2 ст.л. + сахар - 1 ст.л. Перемешиваем.
У меня рыбы вышло больше, поэтому я брала 1,5 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли.
Натираем этой смесью каждый кусок рыбы и кладем его в лоток (контейнер) кожей вниз,
закрываем плотно крышкой и убираем в холодное место на 24-48 часов.
Готовую рыбу слегка промыть, хорошенько промокнуть салфеткой,
уложите в чистый лоток,
залить немного рафинированным растительным маслом — оно сделает филе ещё более нежным.
Готово ✅! Подавайте к столу тонко нарезанной, украсив ломтиками лимона и зеленью укропа.
Я использую такую рыбу для приготовления бутербродов, салатов, различных закусок и, непосредственно, для нарезки.
Приятного аппетита!
Р.S. Срок хранения красной слабосолёной рыбы (филе или нарезки) в бытовом холодильнике в среднем не более 7 суток при температуре от 0 до +4°С.
Лучше всего хранить продукт в вакуумной упаковке — так он останется вкусным и полезным до истечения срока годности. После вскрытия рекомендуется употребить рыбу в течение 24 часов — в открытой упаковке рыба быстро окисляется и теряет пищевую ценность.