Я долго её выбрасывала.
Стыдно признаться, но когда я чистила речную форель или горбушу, этот нежный розоватый мешочек отправлялся в мусорное ведро без шанса на помилование. Мне казалось, что это что-то второсортное, рыбий придаток, который едят только от безысходности.
Всё изменилось в прошлую пятницу.
Я пришла на рынок, и знакомый продавец, взвешивая мне филе, вдруг ссыпал в пакет целую гору молоки. «На, - говорит, - бесплатно. Приготовь по-человечески, не пожалеешь».
И я не пожалела. Более того, я поняла: мы платим бешеные деньги за крабовые паштеты и тресковую печень, а деликатес за копейки годами сами выкидывали в помойку. Исправляю эту ошибку шестью рецептами, которые перевернули моё кулинарное сознание.
Рецепт первый. Взрывная намазка для тостов
Первый блин не вышел комом. Я просто бросила молоку на сковородку и пожарила на сливочном масле. Знаете, она повела себя как хороший сыр - сначала стала мягкой, потом начала плавиться, а края поджарились до хруста. Я бросила это в чашу блендера, кинула зубчик чеснока, пучок укропа, ложку жирной сметаны и щепотку соли.
Это был атомный взрыв вкуса.
Текстура - как нежный паштет, только легче. Никакой рыбы в лоб, скорее сливочно-морской оттенок. Я мазала это на чёрный хлеб, сверху клала тонкий кружок огурца и чувствовала себя миллионером. Главный секрет: не пережарьте. Как только молока потеряла прозрачность и побелела - снимайте. Пересушите - будет резина.
Рецепт второй. Те самые «ломкие» с овощами
Я назвала это «Средиземноморский хруст». Молока - штука капризная, она не терпит долгого томления, но обожает быстрый огонь.
Нарезаю кабачок тонкими пластинами, как на равиоли. Баклажан - кружками. Перец - полосками. Молоку разрезаю вдоль, разворачиваю книжечкой. Теперь самое интересное: я не панирую её в муке тупо, я делаю ломкий замес. Мука пополам с кукурузной крупой мелкого помола, соль, чёрный перец и щепотка сушёного орегано.
Обваливаю молоку в этой смеси и бросаю на сковороду с оливковым маслом. Жарю быстро, буквально по две минуты с каждой стороны. Рядом на том же масле стреляю овощи, чтобы взялись колерами, но остались с хрустом.
Выкладываю на блюдо: внизу - овощная подушка, сверху - золотистые ломтики молоки. Они реально ломаются, как свежие чипсы, но внутри - нежная, чуть сладковатая сердцевина. Брызнула лимоном - и всё, Средиземное море у тебя на тарелке.
Рецепт третий. Боб Сиянский - магия в кляре
Я не знаю, кто такой Боб и почему этот рецепт сиянский. Честно, я придумала название на ходу, потому что мне нужно было что-то «суперкакое-то», но звучит ведь как заклинание. Боб Сиянский - и всё, сразу хочется попробовать.
Суть в кляре. Не в обычном яйце с мукой, а в сложном, с характером.
В миске взбиваю яйцо, добавляю ледяную воду (это важно - пузырьки будут мельче, а корка тоньше), ложку рисовой муки и ложку обычной. Туда же - капля кунжутного масла и чайная ложка сахарной пудры или чуток меда( по-вкусу).Да, сладость в кляре - это не ошибка. Соль - отдельно, уже на готовое.
Молоку макаю в этот воздушный крем и кидаю во фритюр. Не в кастрюлю масла, а просто на сковороду, слоем в палец. Она вздувается, становится кружевной. Посыпаю кунжутом и зелёным луком.
Внутри - пар, нежность и полное отсутствие рыбного духа. Боб Сиянский гордился бы мной.
Рецепт четвёртый. Сухой паштет «Полевой»
Это для тех, кто не любит возиться с блендером. Я просто отварила молоку в подсоленной воде ровно 4 минуты. Слила, дала стечь. Потом порубила ножом не в кашу, а мелкой крошкой.
Добавила размягчённое сливочное масло, горсть рубленых грецких орехов, соль и буквально каплю лимонного сока. Всё перемешала вилкой.
По консистенции - грубоватый террин. По вкусу - маслянисто, орехово, и только на финальном выдохе чувствуется, что это рыба. Идеально на крекер или в тарталетку.
Рецепт пятый. Холодная закуска «Обманка»
Осталась одна горсть сырой молоки. Я залила её соевым соусом, добавил рисовый уксус, чуть сахара и имбиря. Оставила на час в холодильнике. Подала как есть, посыпав кунжутом.
Никто не поверил, что это не какая-то дорогая рыба. Упругая, плотная, прозрачная по краям - маринованная молока ведёт себя как благородный муксун. Только стоит в сто раз дешевле.
Теперь я знаю: если вам предлагают молоку даром - берите не думая. Это не отходы. Это чистый холст. Можно сделать паштет, можно - хрустящие палочки к пиву, можно - нежный кляр, а можно - просто пожарить с луком, и будет счастье.
И да, муж сказал что черный хлебушек натереть с чесночком, на него положить слабо соленную молоку и кусочек огурчика бочкового. И сказал что больше ничего не надо, ну если только малость - несколько грамм))
Я всё это написала и пошла на рынок. Продавец увидел меня и заулыбался. - Опять за молокой? - спрашивает.
- Ага, - говорю. - Давай побольше.
В этот раз я заплатила. Потому что за такой деликатес грех не заплатить.
PS. И да, на рынке молока почему то исчезла(. Но я нашла магазинчик где есть по-небольшой цене.
👉Дорогие читатели!
Наш канал существует только благодаря вашему интересу. Мы не монетизированы рекламой и пишем правду, какой бы горькой она ни была. Если наша работа важна для вас и помогает планировать жизнь, поддержите канал донатом. Любая сумма, даже 50 или 100 рублей, поможет развивать проект, делать больше исследований и беречь наше с вами общее время от фейков. Спасибо, что вы с нами!
молока, рецепты из молоки, рыбная молока, как приготовить молоку, паштет из молоки, намазка из молоки, молока в кляре, молока жареная в муке, молока с овощами, средиземноморский рецепт, боб сиянский, закуска из молоки, деликатес из ничего, дешевый рецепт, бюджетный ужин, быстрый рецепт, полезный ужин, вкусный и простой, рыбные субпродукты, экономная кухня, вторые блюда, горячие закуски, холодные закуски, кулинария для студентов, рецепты для бедных, нутриенты омега-3, домашняя кухня, оригинальная закуска, закуска к пиву, на завтрак, на праздничный стол, жареная рыба, фритюр, кляр, маринованная молока, протеин, рецепты с фото