Сегодня, современные люди все реже отдают предпочтения супам, горячим блюдам и бульонам. В погоне за экономией времени и модой мы все чаще отдаем предпочтения различным биологическим добавкам.
Это стало нормой, но при этом количество операций по замене суставов растет ежегодно. Почему?
Очень доступно и понятно ответила на этот вопрос Кэтрин Шэнахэн в своей научной работе «Умный ген. Какая еда нужна вашей ДНК»
"Когда в рационе человека в достаточном количестве присутствуют бульоны, для приготовления которых используются кости и овощи, поступления правильных микроэлементов (которые нужны нашей ДНК) в организм позволяет обеспечить здоровье всего нашего организма".
И вернемся к истории.
Костный бульон — одно из древнейших блюд, история которого насчитывает тысячи лет. В разных культурах до сих пор бульон считается целебным средством для суставов, кожи и пищеварения благодаря высокому содержанию коллагена, желатина и аминокислот.
Первобытные люди для приготовления пищи начинали готовить блюда с использованием костей животных. Они варили бульон, опуская раскаленные камни в кожаные мешки или желудки животных с водой и костями.
А нам сегодня приготовить полезный и вкусный бульон очень даже просто. Не пренебрегайте советам наших предков и будьте здоровы!
Рецепт моего идеального бульона - это базовый рецепт шеф-повора Хестона Блюменталя с моими скромными авторскими дополнениями
Итак, приступим...
1) Покупаем говяжьи кости (трубчатые, коленный сустав и т.д.), куриные ножки - всего примерно 500 гр, овощи 500гр. (я беру морковь, лук, пастернак).
2) Все кладем на противень и запекаем в духовке при максимальной температуре до золотистого цвета.
Тем самым создаем реакцию Майяра, чтобы в последствии усилить вкус бульона.
3) Все перекладываем в кастрюлю.
Добавляем 1200-1500 воды, соль, перец горошком, лавровый лист.
4) Ставим на плиту, доводим до кипения и убираем кастрюлю в духовку при 90гр на 12часов
Через 12часов томления (90гр это именно томление, температура русской печи) вот что получаем
5) Процеживаем бульон (обязатеьно, т.к. будет много мелких костей, которые не понравятся вашим зубам). Овощи и кости больше не пригодятся, решайте сами, что с ними делать.
Пусть бульон остынет и уберите его в холодильник до полного остывания.
6) Затем можно снять лишний жир (если об этот попросит ваша талия)
Бульон готов!
На таком бульоне можно варить супы, борщи, каши...да что угодно! Его можно морозить и использовать по необходимости.
Вот что в итоге получилось....ну разве это не прекрасно!