рыбу 24 ч в специальном солёном рассоле, чтобы яд вышел. Проверь: на кухне висит табличка 河豚取扱所許可, а в меню название 虎河豚(とらふく) — это самый безопасный и дорогой вид. Подлинное фугу подаёт прозрачным, почти белым, с её лёжит на хрустящем дайконе и кусочек кожи толще 2 мм: если пластинка розовеет, рыба не додытого времени в рассоле — лишь риск и экономия. 📲 Подпишитесь: https://dzen.ru/zp1
Фугу в Осаке готовят только из разновидок с официальным «сертификатом тетродотоксина» — лицензия с датой и штампом обязывает шефа хранить рыбу 24 ч в специальном солёном рассоле, чтобы яд вышел. Проверь: на кухне висит табличка 河豚取扱所許可, а в меню название 虎河豚(とらふく) — это самый безопасный и дорогой вид. Подлинное фугу подаёт прозрачным, почти белым, с её лёжит на хрустящем дайконе и кусочек кожи толще 2 мм: если пластинка розовеет, рыба не додытого времени в рассоле — лишь риск и экономия.
📲 Подпишитесь: https://dzen.ru/zp1
