Гидрофильтр в заведениях с открытым огнём: развеиваем мифы и расставляем акценты
Вопрос установки гидрофильтра в ресторанах и кафе, где кухня предполагает использование открытого огня, порождает два полярных мнения, зачастую далёких от реальности.
Одна, смелая категория рестораторов, без тени сомнения размещает мангалы либо в обособленных помещениях, либо интегрирует их непосредственно в здание, полагая, что гидрофильтр — излишество, не влияющее на безопасность и эффективность работы.
Им противопоставляется другая группа, убеждённая в абсолютном запрете использования открытого огня в помещениях. Они видят в этом нарушение законодательства, предвещающее неизбежные визиты надзорных органов, штрафы и наказания. Как следствие, эти заведения отказываются от мангалов, хосперов и пицца-печей, предпочитая им электрические аналоги.
Истина, как это часто бывает, лежит где-то посередине, опираясь на действующие нормы законодательства Российской Федерации и здравый смысл.
Согласно действующим нормативам, установка мангалов и других очагов открытого огня в ресторанах и кафе допустима при условии неукоснительного соблюдения правил, изложенных в следующих документах: СП 7.13130.2013 (с изменениями №3), СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Приказе МЧС РФ от 19 июля 2016 года № 390, а также федеральных законах № 123-ФЗ и № 69-ФЗ. Соблюдение этих требований позволит вам легально эксплуатировать оборудование и быть готовым к проверкам со стороны пожарной инспекции или Роспотребнадзора, предъявив им все необходимые документы, подтверждающие безопасность.
Ключевые требования к установке генераторов открытого огня на твёрдом топливе:
1. Негорючие материалы: стены, пол и потолок в месте установки оборудования должны быть выполнены из материалов с пределом огнестойкости не ниже EI 45.
2. Безопасность поверхностей: температура внешних поверхностей самого оборудования не должна превышать 60 градусов Цельсия.
Система дымоудаления: ключевой момент
Не менее важна организация безопасного отвода дыма. СП 7.13130.2013 (с изменениями №3) предлагает два основных типа систем:
· Системы с естественной тягой: в этом случае установка гидрофильтра не является обязательной, однако требуется регулярная чистка дымохода.
· Системы с механической тягой: для таких систем установка гидрофильтра необходима.
Материалы, используемые для изготовления дымоходов, должны соответствовать требованиям пункта 5.11 СП 7.13130.2013 и ГОСТ Р 53321. Допускается применение керамических, хризотилцементных (асбестоцементных) труб или сборных изделий из нержавеющей стали заводской готовности (двухслойных труб с негорючим утеплителем). При этом температура отходящих газов не должна превышать 300 °С для асбестоцементных труб и 400 °С для керамических и стальных. Воздуховоды, расположенные после гидрофильтра, должны обладать пределом огнестойкости не менее EI 45 согласно ГОСТ Р 53299.
Вывод:
Если вы устанавливаете мангал в помещении, и при этом конструкция стен, потолка, пола, самого мангала и дымохода выполнена из негорючих материалов, обеспечивая пожарную безопасность, то установка гидрофильтра не является обязательной.
Однако, существуют ситуации, когда без гидрофильтра не обойтись. Представим ресторан или кафе, расположенное, например, в подвале высотного здания. В таком случае, когда дымоход имеет значительную протяжённость, необходима установка вентилятора для создания механической тяги. Именно в этой ситуации гидрофильтр становится критически важным элементом. Его отсутствие приведёт к накоплению сажи и жира в дымоходе, что чревато пожаром. В условиях крупного торгового центра, где дымоходы проходят через технические помещения, такой пожар может иметь катастрофические последствия, вплоть до полного уничтожения здания, колоссальных финансовых потерь и, что самое страшное, угрозы жизни людей. Результатом может стать уголовное преследование и судебный процесс.
Таким образом, решение об установке гидрофильтра должно приниматься исходя из конкретных условий и инженерных решений, с обязательным учётом требований законодательства и потенциальных рисков.
