Приветствую Всех!!!
Сразу предупреждаю: способ, который я опишу муторный, требует внимания и времени, поэтому подходит не всем. Способ этот старинный и почти всем известный, многими хлебопёками успешно используемый и это обыкновенная...
закваска.
На этот раз хмелевая. Поскольку я безработная владелица массы ценных ресурсов, к тому же ещё и жадная, то вариант с покупкой готовой закваски отметается категорически. Цены на эти готовые закваски видели? Сплошное разорение! Шишек хмеля я набрала бесплатно у себя в огороде. Сначала мы безрезультатно боролись с этим агрессивным растением, а потом решили не тратить силы и нервы, приспособиться его использовать для наших нужд. С осени я набрала около 100 гр созревших шишек хмеля, после высыхания они разлетелись на чешуйки, но для закваски пойдут в любом виде и степени зрелости.
Теперь надо сделать основу закваски - отвар шишек (в моём случае чешуек) хмеля. Нашу книгу по домоводству я не нашла, в библиотеку идти лень, полезла в интернет. После просмотров нескольких сайтов поняла, что четких пропорций вода-хмель нет. Взяла на 2 стакана воды 4 гр хмеля (из среднего расчёта 10 гр на литр). Важно!!! Хмель лёгкий и чешуйки и целиковые шишки, поэтому логичнее заливать крутым кипятком, что бы они сразу намокли, а не болтались на поверхности, разлетаясь в разные стороны. Залила я всё крутым кипятком и оставила кипеть на медленном огне. Вернулась к плите через полчаса, слила горячий отвар, отжимая хмель ложкой. Что можно сделать с вываренным хмелем я не знаю, поэтому просто выбросила, а отвар поставила остывать.
Вообще то отвара изначально было гораздо больше, но я подумала, что на пробу хватит и половины. Вторую половину отвара я смешала с мёдом, но его можно заменить сахаром, и с мукой до консистенции сметаны.
Эту смесь я поставила в тёплое место и чуть не забыла про неё, хорошо, что замесила тесто на хлеб (пока женённое). Заглянула в банку, а там...
...брожение началось, которого я и ждала. Добавила ещё ложку муки и воды, перемешала и снова поставила в тепло. На следующий день уже замесила тесто. Фото готовой закваски и теста попробую потом выложить, когда интернет работать начнёт, а то ни в какую не хочет изображения грузить.
Тесто поднималось долго. Но мне спешить некуда, да и сидеть возле него нет никакой необходимости - оно и в гордом одиночестве поднимется всё с той же скоростью, с какой поднимается в присутствии ожидающих. Поэтому, замесив тесто, я поставила его в тёплый уголок на кухне и пошла чистить снег, которым нас природа одарила втрое больше, чем в прошлые годы. Когда перекладываю тесто в форму, тоже обязательно даю ему подняться - так хлеб будем мягче и пышнее. С заквасками хлеб дело не быстрое, терпения требует, но и результат того стОит.
Хлеб получился вкусный, пышный и ароматный. А вот пирог тонковат - не хватило у меня терпения ждать, когда же он поднимется. Но он бы всё равно долго не продержался, ему даже остыть не суждено.
Выводы пока делать рано, буду проводить дальнейшие исследования методом практического использования.
Если вдруг у кого то возникнет вопрос почему в названии упоминаются два рубля пятьдесят копеек экономии, напомню, что в предыдущей публикации я про количество дрожжей писала на одну буханку (мою) хлеба.
Палочка дрожжей 100гр в нашем сельском магазине стОит 25 р, на одну буханку хлеба идёт 10 гр = 2,5 р, а использование заквасок позволяет не класть дрожжи в тесто при каждой выпечке - вот и получается такая экономия.
Всем вкусного хлеба!!!
#хлеб, #выпечка, #закваска, #хмель