Обожаю фалафель🥰🌮 - сытный, полезный и если замочить нут заранее, то готовится очень быстро.
Фалафель — это пряные нутовые шарики с хрустящей корочкой и мягкой серединой. В лаваше с овощами и соусом получается полноценный, сытный перекус или ужин.
Ингредиенты (на 3–4 порции)
Для фалафеля:
- Сухой нут — 250 г
- Лук — 1 небольшой
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — пучок
- Кинза — по желанию
- Зира — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для подачи:
- Тонкий лаваш — 3–4 листа
- Огурец
- Помидор
- Красный лук
- Листья салата
Соус (быстрый вариант):
- Натуральный йогурт — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Как готовить
1. Подготовка нута
Нут замачиваем в холодной воде на 10–12 часов. Важно: не варим. Сливаем воду и обсушиваем.
2. Основа фалафеля
Измельчаем нут вместе с луком, чесноком и зеленью в блендере до состояния мелкой крошки (не пасты).
Добавляем специи, соль, перец и разрыхлитель. Масса должна держать форму.
Если слишком влажная — можно добавить 1–2 ст. л. муки.
3. Формирование
Формируем небольшие шарики или плоские котлетки.
4. Жарка
Обжариваем в хорошо разогретом масле 3–4 минуты до золотистой корочки.
Выкладываем на бумажное полотенце.
(Можно запечь при 200 °C 20–25 минут, перевернув на середине.)
Сборка
Лаваш слегка прогреваем.
Выкладываем салат, овощи, фалафель, поливаем соусом.
Сворачиваем рулетом или конвертом.
Почему рецепт «заходит»
- хруст снаружи, нежность внутри
- яркие восточные специи
- подходит вегетарианцам
- удобно брать с собой
Полезный совет
Если добавить в массу немного копчёной паприки или щепотку соды прямо перед жаркой — фалафель станет более воздушным.