Вакуумная упаковка – это особый вид упаковки, внутри которой практически отсутствует воздух. Благодаря этому мясо и колбаса меньше контактируют с кислородом, медленнее подсыхают и дольше сохраняют вкус и запах. А ещё в вакууме их удобнее хранить и перевозить.
Важно понимать: вакуум сам по себе не консервирует: мясо и колбасу в такой таре всё равно нужно держать в холоде и следить за сроком годности. В этой статье разберём, зачем вакуум используют на производстве и дома, что он даёт на самом деле и на что смотреть при покупке.
Как устроена вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка – отличное решение для долговременного хранения колбасы и мяса. Продукт кладут в специальный пакет или лоток, откачивают воздух и запаивают. Благодаря этому значительно уменьшается контакт продукта с кислородом – главным «виновником» быстрой порчи пищи. Кислород ускоряет изменения в любой органике: вкус меняется быстрее, поверхность подсыхает, а жиры окисляются. Когда воздуха мало, всё это происходит медленнее.
Важно: вакуум – это лишь упаковка. Она не превращает мясо в продукт, который можно хранить бесконечно и в любой среде. Холодильник всё равно нужен!
Четыре причины упаковывать в вакуум
- Меньше контакта с кислородом
Когда кислорода мало, мясо и колбаса дольше сохраняют привычный вкус и запах. Особенно это заметно у жирных продуктов: жир на воздухе быстрее меняет вкус. - Мясо и колбаса меньше подсыхают
Без упаковки поверхность мяса быстро теряет влагу и покрывается сухой корочкой. Колбаса обветривается. В вакууме влага уходит медленнее, поэтому продукт дольше остаётся сочным. - Защита от посторонних запахов
В холодильнике еда легко впитывает запахи. Вакуумная упаковка изолирует мясо и колбасу от соседних продуктов. - Удобнее хранить и перевозить
Упаковка компактная, не протекает, легко складывается. Порции проще контролировать. Для производства и доставки это тоже плюс: меньше проблем при транспортировке.
Чего вакуум не может
Вакуумная упаковка помогает хранить мясо и колбасу дольше, но:
- Вакуум не заменяет холодильник. Если держать продукт в тепле, он всё равно испортится. Соблюдайте условия хранения и держите продукт в холоде.
- Вакуум не убивает микробы. Упаковка не делает продукт стерильным. Мясо и колбаса портятся не только из-за воздуха, но и из-за бактерий. Срок годности всё равно нужно соблюдать.
- Вакуум не работает, если упаковка повреждена. Пакет проколот, шов разошёлся, внутри воздух – значит, защита нарушена. Такой продукт будет подсыхать и портиться быстрее.
- Вакуум не исправляет плохой продукт. Если мясо или колбаса были несвежими до упаковки, вакуум не сделает их свежими. Он лишь сохраняет то качество, которое уже есть.
Тёмный цвет и странный запах – это нормально?
Покупателей часто смущают две вещи: мясо в вакууме темнее, а после вскрытия ощущается непривычный запах. Обычно это нормально.
Почему мясо темнеет
В вакууме мало кислорода. Из-за этого цвет мяса кажется более тёмным или тусклым. Это не признак порчи. Откройте упаковку, дайте мясу полежать на воздухе несколько минут, и цвет станет привычнее.
Почему бывает странный запах
Когда открываете упаковку, выходит воздух, который был внутри. Первые секунды запах может казаться необычным, но это ощущение проходит за пару минут. Однако, если запах резкий, неприятный и не проходит – не готовьте такой продукт и не пробуйте его.
Вакуум или газ: что лучше?
Кроме вакуума, мясо и колбасу часто упаковывают в газозащитную среду. Выглядит похоже (продукт в лотке под плёнкой), но принцип другой.
В вакуумной упаковке воздух убирают почти полностью, а пакет плотно прилегает к продукту. В упаковке с газозащитной средой воздух заменяют смесью газов, которая подавляет размножение микроорганизмов. Внутри остаётся пространство, а сама такая упаковка кажется «надутой». Это абсолютно нормально, так и должно быть.
Какой вариант лучше? Зависит от продукта. Для одних видов мяса удобнее вакуум, для других – газозащитная среда. В обоих случаях продукт хранится долго, но нужен холодильник и неукоснительное соблюдение указанных на упаковке сроков годности.
Помните: и газ, и вакуум теряют свои свойства, если упаковка была вскрыта!
На что смотреть в магазине
- Упаковка должна быть целая: без проколов, трещин, разошедшихся швов.
- Внутри вакуума не должно быть больших воздушных карманов.
- Дата и срок годности читаются, условия хранения понятны.
- После вскрытия дайте продукту пару минут. Если странный запах не ушёл – не рискуйте.
Вакуум помогает мясу и колбасе меньше подсыхать, дольше сохранять вкус и удобнее храниться. Теперь вы знаете, что он даёт, а чего от него ждать не стоит. Приятного аппетита и вкусных деликатесов на вашем столе!