Это классическое русское блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, благодаря сочетанию нежной говядины, аппетитного картофеля и пикантной томатной пасты. Оно идеально подходит для семейного ужина и согревает холодными вечерами.
Ингредиенты:
- Говяжья мякоть (шея или лопатка) — 800 г
- Картофель крупный — 6-8 штук
- Луковица крупная — 2 штуки
- Морковь средняя — 2 штуки
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Чеснок — 3 крупных зубчика
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Горячая вода или мясной бульон — 2 стакана
- Свежая зелень (петрушка и укроп) — небольшой пучок
- Соль, свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, тимьян сухой — по вкусу
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка (для загущения соуса)
Шаги приготовления:
1. Подготовка продуктов: Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие куски толщиной около 3 сантиметров. Каждый кусок слегка посолите и слегка постучите кулинарным молоточком, чтобы сделать мягче.
2. Обжарка мяса: Нагрейте большую сковороду с двумя ложками растительного масла. Быстро обжарьте кусочки говядины со всех сторон до образования румяной корочки. Уберите мясо в отдельную посуду.
3. Картофель и овощи: Почистите картофель, нарежьте крупными ломтиками или дольками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке либо нарежьте полукружьями. Лук мелко нарубите ножом.
4. Соус и заправка: На той же сковороде, где жарили мясо, подогрейте оставшееся масло и быстро обжарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте морковь и чеснок, потушите всё ещё минуту-две. Потом вмешайте томатную пасту и прогрейте её пару минут.
5. Собираем ингредиенты: Перемешайте воду или горячий бульон с мукой, взбивая венчиком, чтобы избежать комочков. Соедините жидкость с овощами на сковороде, размешайте, доведите до кипения и выключите огонь.
6. Формирование блюда: Выложите мясо в глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю. Поверх разложите равномерно порезанные ломтики картофеля. Залейте приготовленным томатным соусом с овощами. Сверху положите веточку тимьяна и лавровый лист.
7. Томление: Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания, уменьшите температуру до минимума и оставьте готовиться на полтора-два часа. Периодически проверяйте, доливайте горячую воду, если жидкости становится недостаточно.
8. Завершение и подача: Готовое жаркое должно стать достаточно сочным и ароматным. Перед подачей удалите лавровый лист и тимьян, посыпьте рубленой зеленью.
Подавайте горячим, дополнив салатом из свежих огурцов и помидоров или маринованными грибочками.
Приятного аппетита и вкусного вечера!