Приветствую вас, гурманы и любители приготовить что-нибудь из квашеной капусты! Ну, ясно из названия, что у нас будет не голимая квашеная капуста, а с говядиной. Потому что мы считаем, что эти два ингредиента очень хорошо подходят друг другу.
Берем:
- Говядина - 1 кг
- Капуста квашеная - 400 г
- Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- Морковь (средняя) - 2 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Паприка копчёная - 2 ст.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Вода - 0,5 л
- Пшеничная мука - 1 ст.л.
- Растительное масло - 6 ст.л.
- Соль, чёрный молотый перец по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи.
Делаем:
1. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кубики примерно 3х3 см. Положите мясо в миску, добавьте муку и перемешайте.
2. В глубокой сковороде или казане разогрейте 3-4 ст.л. масла на среднем огне. Выложите туда говядину и обжарьте до карамельного цвета со всех сторон. Лучше жарить партиями. Переложите обжаренное мясо в миску.
3. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиком, морковь - некрупными брусочками или полукружиями. Перец очистите от семян и нарежьте аналогично луку. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
4. В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте оставшееся масло и обжарьте лук до мягкости и лёгкой позолоты. Добавьте чеснок, обжарьте вместе около минуты. Убавьте огонь, всыпьте копчёную паприку, помешивая и обжаривайте 30 секунд. Не передержите.
5. Теперь добавьте морковь и болгарский перец. Обжаривайте 3-4 минуты. Киньте томатную пасту и прожарьте её вместе с овощами 2-3 минуты.
6. Добавьте в сковороду квашеную капусту вместе с рассолом. Рассол бутит служить готовым маринадом. Положите лавровый лист и ещё раз всё перемешайте. Дайте покипеть на среднем огне 3-5 минут.
7. Верните в посуду обжаренную говядину. Добавьте воду. Посолите. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до самого минимума, накройте крышкой и оставьте томиться минимум на 1,5 часа.
Через полтора часа мясо должно свободно протыкаться вилкой. Выключите огонь и дайте блюду постоять под крышкой 15 минут.
При подаче посыпьте любимой зеленью.
Приятного аппетита!