В Новосибирске то и дело закрываются кофейни, которые располагались на привычных местах передвижения горожан. Порой на их месте возникают новые, а иногда вместо кофеен появляются магазины или офисы. Почему это происходит – в материале Горсайта.
Кофейни закрывают преимущественно из-за неправильно выбранной локации, отсутствия управленческого опыта, высокой конкуренции и финансовых ошибок, включая нереалистичные ожидания быстрой прибыли. Ключевые причины включают нерентабельную аренду, подорожание сырья из-за инфляции и логистики, некачественный персонал и слабый маркетинг.
Конкурировать заведениям приходится не только друг с другом, но и с сетевыми магазинами, где установлены автоматы по продаже кофе, цены на который там гораздо ниже. Да и горожане чаще стали брать напиток с собой из дома в термокружках, что неудивительно. За две чашки кофе в общепите можно купить целую пачку неплохих зёрен. Цена, безусловно, отпугивает людей от публичных мест.
«Посетителей стало значительно меньше по сравнению с прошлым годом. Мы подняли цену на продукцию, но выручка осталась такой же, а порой её почти нет. В сентябре мы закрыли один филиал, но это объяснимо: он находился внутри закрытого ЖК, и, кроме его жителей, ни у кого к кофейне доступа не было. Как и прибыли с неё», — рассказал Горсайту Данил, управляющий сети кофеен.
По его словам, одной из вынужденной мер стало повышение цен на кофе и десерты, что естественным образом повлияло на количество посетителей. Если два года назад чашка капучино стоила 120 рублей, то сейчас её цена выросла вдвое. Подорожали и десерты. Кусок торта раньше стоил 80 рублей, а сейчас – 150-180.
Самыми востребованными в кофейнях, как рассказал управляющий, всё так же остаются капучино и латте. Гораздо реже посетители заказывают раф-кофе и авторские напитки. То есть если в среднем кофейня продаёт по 500 латте и столько же капучино в месяц, то раф-кофе – лишь 30. При том, несмотря на падение продаж, текучки кадров в сети заведений нет. Данил это объясняет тем, что трудятся в них большей частью студенты, которые, получив образование, уходят на поиски другой работы.
Себестоимость одной чашки кофе (американо, капучино) в кофейне обычно варьируется от 15 до 70 рублей за ингредиенты и упаковку. Прямые расходы включают зерно, молоко, стаканчик, крышку и сироп. С учётом зарплаты бариста, аренды и коммунальных платежей, полная себестоимость часто достигает 180–240 рублей, при этом наценка составляет 100–300%.
По сообщению агентства Reuters, из-за резкого скачка цен в 2025 году мировая торговля кофе почти остановилась. Это произошло на фоне неурожая кофе в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме в 2024-25 году. Как сообщили в Росстате, цены на кофе в среднем в 2025 году выросли примерно на 30%. Закрытие ряда кофеен в Новосибирске, безусловно, связаны с этим. Недавно в ТЦ «Эдем» в Академгородке закрылась последняя кофейня сети Siberian Story.