Костный мозг кажется многим чем-то несъедобным, но на самом деле это проверенный продукт, который давно занял свое место на кухне. В нем есть полезные витамины и микроэлементы, но есть его стоит с осторожностью.
Костный мозг — это лакомство, в котором много пользы. Но важно выбрать качественный продукт, правильно его приготовить и, самое главное, прислушаться к себе. Если у вас есть проблемы со здоровьем, особенно с сосудами или обменом веществ, лучше лишний раз подумать и посоветоваться с врачом. Если вы уверены в качестве костей и не имеете противопоказаний, вы можете изредка баловать себя этим природным источником коллагена и энергии.
Выражение «выесть мозг чайной ложечкой» не такое уж метафорическое — именно так принято есть костный мозг, устрашающий на вид, но очень полезный деликатес.
Многие задаются вопросом, а как же правильно есть мозговые косточки? Ну не стучать же косточкой по тарелке, тем более если находитесь в общественном месте или в гостях.
На фото старинная ложка-лопатка для костного мозга, история употребления которого уходит еще в далекие времена. Например, неандертальцы интенсивно перерабатывали крупных млекопитающих ради жира и костного мозга. Он считался полезным и питательным, поэтому неудивительно, что данный продукт уверенно присутствовал и продолжает присутствовать на столах всего мира.
Но самое интересное время в истории употребления костного мозга пришлось на конец XVII века, когда в Англии для данного блюда появился свой специальный прибор, а именно ложка-лопатка, благодаря которой можно было с легкостью и элегантностью извлечь костный мозг из костей, не запачкав руки и не нарушив строгий этикет тех времен. Согласно правилам нельзя было брать кость двумя руками, обсасывать ее или стучать ей по тарелке, чтобы добыть пикантный деликатес. Можно было придерживать кость одной рукой, а другой использовать нож (до появления ложки) для извлечения костного мозга. С появлением специальной ложки-лопатки употребление этого продукта стало более удобным и эстетичным. Первоначально ложки для костного мозга выглядели как обычные ложки, но со специальной лопаткой вместо ручки. Но позже они приняли вид длинной ложки-лопатки. Изготавливались такие столовые приборы из серебра.
В больших количествах они начали производиться c XVIII века и, к слову, производятся до сих пор.
Это деликатесное блюдо можно приготовить самому или попробовать в ресторане. Запечённые с чесноком и ароматной зеленой солью мозговые косточки подаются с хрустящей брускеттой, подсушенной на гриле.
Но продолжим.
В статье, написанной Пьером Франом для газеты «New York Times» от 12 мая 1982 года, упоминается этот столовый прибор и весьма увлекательно описывается, как и с чем есть костный мозг. Привожу выдержку:
"В продаже появилась длинная серебряная ложка для извлечения костного мозга, похожая на те, которыми пользовались викторианцы. Изготовленная в Шеффилде, где производится лучшее британское серебро, она имеет закругленные углубления на каждом конце: маленькое для узких костей и большее для оссобуко или крупных говяжьих костей.Подобную ложку впервые встретили в Италии в ресторане, известном своим оссобуко — тушеной телячьей голенью, одним из шедевров итальянской кухни. Кости распиливали на крупные куски, тушили в насыщенном темном соусе и подавали с золотистым ризотто по-милански — знаменитым рисовым блюдом, приправленным шафраном.
Ложки для костного мозга, которые находились рядом с тарелками, вызывали недоумение. Хотя я часто ел костный мозг во Франции, я никогда раньше не встречал таких ложек; во Франции мы используем маленькие кофейные ложки.
С тех пор я наслаждаюсь костным мозгом с горячим тостом, поджаренным на масле и посыпанным черным перцем, или смешанным с ароматными травами и намазанным на тост. Костный мозг также можно намазывать на стейки-борделез или просто смешивать с нарезанным луком-шалотом и маслом и выкладывать сверху".
Так что стучать по тарелке не обязательно, даже если вы едите дома. Можно купить себе современную ложечку или, если вы гурман, антикварный предмет для употребления костного мозга и баловать себя этим деликатесом.
Приятного аппетита!
Спасибо что прочитали.