Я очень рад, что первым новым рестораном, посещенным мною в этом году, стал ресторан русской кухни. Надеюсь (и на это есть основания), что в этом году нас ждет целый ряд таких открытий, знаменующих интерес рестораторов и гостей к нашим национальным кулинарным традициям.
"Машенька" - это ресторан Александра Раппопорта, открывшийся в Зарядье, на Варварке в двух шагах от метро Китай-город и Китайгородской стены.
Совсем рядом находятся два других популярных проекта этого ресторатора: "Восход" и Гастроцентр "Зарядье". Надо отметить, что это первый ресторан группы с момента открытия "Кафе Миндаль" в 2024 году, но далеко не первый ресторан русской кухни. В активе Ресторанов Раппопорта - народный Dr.Живаго и парадная "Белуга" напротив Кремля, да и в ближайших двух ресторанах также хорошо представлены классические блюда русской поварни.
Своим названием "Машенька" обязана первому одноименному роману Набокова. А расположилась она в совершенно новом здании. Как я понял, оно строилось под пятизвездочный отель Raffles, которому не суждено было открыться. Сообщают, что здесь будет гостиница со знакомым названием "Россия", а в ней кроме "Машеньки" еще два ресторана Аркадия Новикова.
В общем, место обещает быть очень интересным не только с культурной (палаты бояр Романовых, храмы, концертный зал, парк), но и с гастрономической точки зрения.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Ресторан по меркам Раппопорта вышел компактным - всего один зал с рядами столов, среди которых, кажется, преобладают четверки. Зал угловой и его большие окна с двух сторон выходят на парк Зарядье и Георгиевскую церковь.
Хотя на первый взгляд может показаться, что интерьер ресторана современно-лаконичный, но на самом деле здесь множество деталей, связанных с русским декоративно-прикладным искусством. Одна из стен представляет собой портретную галерею известных "Машенек" (интересно, сможет ли кто-то узнать всех из них).
В торце недалеко от входа расположился маленький бар, очевидно созданный как зона ожидания.
Кухня полностью открытая и ее видно с двух сторон. Посадка в зале вполне комфортная (хотя не исключаю, что в прайм тайм тут может быть шумно, как в "Живаго").
Из элементов дизайна мне больше всего запомнился светильник в виде парящих белых дам, но другие предметы интерьера также весьма занятны.
Меню
Шеф-повар "Машеньки" - Игорь Гришечкин. Он хорошо известен всем, кто интересуется отечественной гастрономией. Лично у меня он больше всего ассоциировался с Санкт-Петербургом и рестораном Матильды Шнуровой "КоКоКо", хотя сам шеф родом из Смоленска, а профессиональный путь начал в Москве.
Меню у Игоря получилось оптимального размера. Тут всего достаточно: и закусок, и основных блюд. Кухня русская, но современная, без лубочности.
Цены разные: есть как очень дорогие блюда, так и за условную 1000 руб., как в местах гораздо более простых.
Меня пригласили в "Машеньку" на дегустацию меню еще до официального открытия, так что я имел возможность не только составить мнение об изрядной части блюд, но и получить комментарии из первых рук, то есть от шеф-повара.
Итак, поехали...
Дачный салат
с теплым картофелем, редисом, перепелиными яйцами и зеленым горошком
Салат сначала назывался "с редисом", но в финальном меню стал "дачным". И это правильно. Так как это не просто овощной салат. Один из главных ингредиентов тут - это теплый картофель, спрятавшийся под огурцом, редисом и неконсервированным горошком. Салат заправлен сметаной с добавлением хрена. Получилось очень вкусно, не скучно и сытно. Понравилось, оценка 5.
Заливное из судака
сливочный крем и моченый крыжовник
Коллега, уже успевший выпустить обзор "Машеньки" сравнил это заливное с "гостовским" (это в данном случае комплимент). Подача затейливая, в виде сферы из застывшего бульона и пластов белой рыбы. Внутри овощи с небольшим хрустом. Кроме микрозелени в тарелке моченый крыжовник. Блюдо снабжено сливочным хреном, что дает ему дополнительное сходство с холодцом. Вкусно, оценка 5.
Картофельные пончики
с красной икрой
По поводу местных пончиков у журналистов консенсуса не возникло. Я на стороне позиции, "раз вкусно, то вкусно", но кому-то они показались слишком банальными.
Пончики напоминают по вкусу жареные пирожки с картофелем. Вместе с ними прибыла плошка с красной икрой, лежащей поверх сметаны с зеленью. Если макать пончики в эту плошку, то получается определенно вкусно. Я смело ставлю 5.
Голубчики из краба
с картофельным муслином
А вот это блюдо уже посложнее. Кочанчики брюссельской капусты - это на самом деле крошечные голубцы. Уж не знаю, как их делают, но внутри много крабовой начинки. Капуста при этом очень удачная по текстуре: не слишком плотная, но с остаточным хрустом.
Рядом муссовый соус, обозначенный, как картофельный муслин. Все вместе - вкусно! Пожалуй, это лучшие голубцы с крабом, что я пробовал (это не такое уж редкое для Москвы блюдо). Оценка 5+
Раковые сосиски
с картофельным пюре и соусом биск
Сосиски сделаны так - снаружи натуральная оболочка из бараньей кишки, а внутри мясо раков и креветочный мусс. Сосиски дополняет соус биск из раков и раковое масло. В качестве гарнира - пюре с жареным луком. Это блюдо мне не пришлось по вкусу. Оболочка слишком плотная. Если бы не она, то сосиски были нежные, как их начинка. Хорошо, что дали стейк-нож. В общем, в таком виде я бы второй раз не заказал - оценка 4-
Возможно, стоило выбрать для этого блюда форму котлета (из такого же фарша и с таким же соусом и гарниром)?
Палтус с крем-брюле
из цветной капусты
Палтус - это идеально поджаренное филе: нежное, но не паровое. Соус также приготовлен из палтуса и снабжен очень уместной в данном случае икрой палтуса. Сверху рыба и гарнир украшены еще одной "икрой" - из цветной капусты.
А вот "крем-брюле" - это находка шефа. Карамельная корочка и правда отсылает к этом десерту, но сам гарнир не такой уж и нежный и имеет определенный хруст. Очень не скучное блюдо из категории высокой кухни. Оценка 5+
Беленые пельмени
с мраморной говядиной и соусом из черного перца
А вот и главный хит, который сразу запомнился всем посетившим ресторан и разошедшийся по социальным сетям. Пельмени действительно имеют непривычно белый цвет, а еще очень аккуратно слеплены (на бортике есть даже узор). Но самое интересное здесь - это перечный соус в стиле пасты качо э пепе. Тесто у них крепенькое, но не прям аль денте. В общем, получилась вкусная паста с говядиной. Мне они очень понравились, обязательно за ними вернусь. Оценка 5+
Филе миньон
с капустой кольраби и соусом мясная ириска
Финальное горячее блюдо. Мясо и капуста кольраби сошлись на тарелке как Инь и Ян. Кольраби вообще редкий гость на ресторанных кухнях. Она имеет сладковатый вкус, вторящий мясному соусу "ириска".
Уточнил у шефа по поводу соусов. Ириска - это соус на основе жженой карамели, демигласа, куриного жу и сливок. Второй, белый соус - это тоже сливки, а еще трюфель и масло бер-нуазет. Филе миньон отличный, мягкий и сочный, хорошо сочетается с соусом. Блюдо получилось выдающимся: у него очень изысканный и богатый вкус. Оцениваю на 5+
Бородинский тирамису
После таких ярких впечатлений от основных блюд "Машеньки" к десертам я подошел уже обессиленным. Но все же попробовал всю пятерку, представленных в этот вечер. Первый - это тирамису с изящной какао-шоколадной "решеткой" в качестве украшения. Вкус с национальным колоритом, он имеет выраженные нотки бородинского хлеба (читай тмина). Понравилось. Оценка 5.
Пудинг из топленого творога
со сливочной карамелью
Пудинг я сначала принял за крем-брюле, хотя у него и нет сверху характерной жженой карамели. Зато есть карамель жидкая. Начинка из топленого молока. Плотно, сладко, интересно. Выглядит не огромным, но он калорийный, так что его стоит брать на двоих. Оценка снова 5.
Крем-брюле "Машенька"
Фирменный десерт "Машеньки" в виде камеи с изображением девушки с косой. Девушка из белого шоколада. При подаче ее ароматизировали духами с запахом миндаля. Под камеей уже классическое крем-брюле. Очень эффектно и цена для такого десерта на редкость невысокая. Отлично.
Медовик
с мороженым из воска
Медовик в виде сот. Рядом мороженое из воска. По консистенции это классическое сливочное мороженое, но со вкусом медовых сот (вероятно, именно этот воск имелся в виду). Вкусно, но не так ярко, как предыдущие десерты. На фоне остальных чуть снижу оценку - 5-.
Суфле из жимолости
с ежевикой
Последний десерт - это полная противоположность предыдущим. Он легкий, ягодный, освежающий, с выраженной кислинкой. Тут и суфле, и свежие ягоды ежевики, и ежевичный сорбет. Отлично, но цена, как у всех ягодных десертов выше средней.
Напитки
Вечером этого дня мне предстояло везти сына на автомобиле на подготовку к технической олимпиаде, поэтому я не поддался соблазнам сомелье и барменов и дегустировал "моктейли" (безалкогольные коктейли). В меню "Машеньки" их четыре, и они посвящены бабочкам - это еще одна явная отсылка к Набокову.
Первой была опробована "Репейница". В составе: безалкогольная водка, бобы тонка, облепиха, лимон, имбирь, мандариновая содовая. Посмеялись с коллегами, что безалкогольная водка - это вода. Гораздо проще представить безалкогольный коньяк или виски. Но на самом деле этот напиток - не вода, он производится в России и имеет аромат похожий на водочный. А весь моктейль пьется легко, обладает цитрусовыми нотами и хорошо мимикрирует под пляжно-отпускной коктейль.
Вторым напитком я выбрал "Геликониду Диона". Тут снова безалкогольная водка, а еще тыква, маракуйя, лимон и белок. Она понравилась больше "Репейницы". Еще ближе к коктейлям категории сауэр.
ИТОГО:
От визита в "Машеньку" у меня остались самые позитивные впечатления. Практически все блюда вызвали восторг. В интерьере понравились маленькие интересные детали. Отмечу и сервис. Все девушки в платьях, с косами и красной помадой: очень атмосферно. Горячо рекомендую к посещению!
Адрес: Москва, ул. Варварка, 14